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Cómo hacer panqueques esponjosos y altos
Los panqueques esponjosos necesitan tres cosas: no batir demasiado la masa, usar polvo de hornear fresco, y cocinar a temperatura media. La masa debe quedar con algunos grumos pequeños, no completamente lisa. El secreto está en la paciencia: mezclar apenas lo necesario y dejar que el polvo de hornear haga su trabajo.
Step by step
- Mezcla los ingredientes secos. En un tazón grande combina 2 tazas de harina, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. Revuelve con un tenedor para que se distribuya bien el polvo de hornear.
- Prepara los ingredientes húmedos. En otro recipiente bate ligeramente 2 huevos, luego agrega 1 3/4 tazas de leche y 1/4 taza de mantequilla derretida (que esté tibia, no caliente). Mezcla solo hasta integrar.
- Combina húmedos con secos. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Con una cuchara de madera, revuelve apenas hasta que la harina se humedezca. La masa debe tener grumos pequeños. Si queda lisa, batiste demasiado.
- Deja reposar la masa. Permite que la masa descanse 5 minutos. Durante este tiempo el polvo de hornear comienza a activarse y la harina se hidrata completamente.
- Calienta la plancha. Pon una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Cuando esté caliente, echa una gota de agua: debe chisporrotear y evaporarse en segundos. No agregues aceite todavía.
- Cocina los panqueques. Engrasa ligeramente la sartén con mantequilla. Vierte 1/4 taza de masa por panqueque. Cuando veas burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes (2-3 minutos), voltea. Cocina 1-2 minutos más hasta dorar.
Tips & troubleshooting
- El polvo de hornear pierde fuerza después de 6 meses. Si tienes dudas, échale una cucharadita a agua caliente: debe burbujear inmediatamente
- La masa de panqueques se puede preparar la noche anterior y refrigerar. Al día siguiente estará perfecta y los panqueques quedarán aún más esponjosos
- Si la masa queda muy espesa, agrega leche de a una cucharada. Si queda muy líquida, espolvorea un poco de harina
- Mantén los panqueques listos en el horno tibio (180°F o 80°C) mientras terminas de cocinar el resto
Variations
- Panqueques de suero de leche. Sustituye la leche regular por suero de leche y agrega 1/2 cucharadita de bicarbonato. El ácido del suero reacciona con el bicarbonato para crear aún más esponjosidad.
- Panqueques con claras batidas. Separa los huevos, bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al final con movimientos envolventes. Quedan súper altos y ligeros.
- Panqueques integrales esponjosos. Usa 1 taza de harina integral y 1 taza de harina blanca. Agrega 1 cucharada extra de polvo de hornear y deja reposar la masa 10 minutos en lugar de 5.
Questions
- ¿Por qué mis panqueques quedan planos y duros?
- Casi siempre es porque batiste demasiado la masa. El gluten de la harina se desarrolla con el batido excesivo y hace que los panqueques queden gomosos. Mezcla solo hasta que no veas harina seca.
- ¿Puedo hacer la masa más espesa para que queden más altos?
- Sí, pero con cuidado. Agrega harina de a una cucharada hasta que la masa caiga en cintas espesas de la cuchara. Muy espesa y no se cocinarán bien en el centro.
- ¿Qué hago si no tengo polvo de hornear?
- Mezcla 1 cucharadita de bicarbonato con 2 cucharaditas de crémor tártaro para reemplazar 1 cucharada de polvo de hornear. O usa bicarbonato con suero de leche o yogur.
- ¿A qué temperatura debo cocinar los panqueques?
- Fuego medio es clave. Si está muy alto se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Si está muy bajo, pierden el impulso del polvo de hornear y quedan chatos.