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Cómo hacer flan casero perfecto
El flan casero se hace en dos pasos: preparar el caramelo derritiendo azúcar hasta que tome color dorado, y luego mezclar huevos con leche condensada y evaporada para crear la natilla. Se hornea a baño maría hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Step by step
- Preparar el caramelo. En una cacerola de fondo grueso, pon 200g de azúcar granulada con 3 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio-alto sin revolver hasta que tome un color ámbar dorado. Cuando veas que las orillas empiezan a dorarse, mueve la cacerola en círculos para que se dore parejo.
- Cubrir el molde con caramelo. Vierte el caramelo caliente en tu molde para flan e inclínalo rápidamente para cubrir todo el fondo y un poco las paredes. Hazlo rápido porque el caramelo se endurece en segundos. Deja enfriar mientras preparas la natilla.
- Batir los huevos. En un tazón grande, bate 6 huevos enteros suavemente con un tenedor. No los batas con fuerza porque no queremos espuma. Solo mézclalos hasta que estén uniformes.
- Agregar las leches. Añade una lata de leche condensada y una lata de leche evaporada a los huevos. Incorpora también 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes hasta que todo esté bien integrado.
- Colar la mezcla. Pasa toda la mezcla por un colador fino para eliminar cualquier grumo o pedacito de clara que no se haya integrado bien. Esta es la clave para un flan sedoso.
- Verter en el molde. Vierte la natilla sobre el caramelo ya frío en el molde. Hazlo despacio para no romper la capa de caramelo.
- Hornear a baño maría. Cubre el molde con papel aluminio. Colócalo dentro de una charola honda y vierte agua caliente hasta la mitad del molde. Hornea a 180°C por 50-60 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Enfriar y desmoldar. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente, luego refrigera mínimo 4 horas o toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo por las orillas y voltea rápidamente sobre el plato donde lo vas a servir.
Tips & troubleshooting
- El caramelo está listo cuando puedes oler un aroma a nuez tostada y tiene color de miel oscura
- Si el caramelo se endurece antes de cubrir todo el molde, mételo al horno por un minuto para que se ablande
- Nunca abras el horno durante los primeros 40 minutos de cocción o el flan se puede bajar
- Un flan bien cocido se mueve ligeramente en el centro cuando agitas el molde pero no está líquido
- Si no tienes molde especial para flan, usa un molde redondo de 23 cm
Variations
- Flan de coco. Sustituye la mitad de la leche evaporada por leche de coco y agrega coco rallado a la mezcla.
- Flan de café. Disuelve 2 cucharadas de café instantáneo en un poco de leche tibia antes de agregarlo a la mezcla.
- Flan napolitano. Agrega una capa de queso crema batido sobre el caramelo antes de verter la natilla.
Questions
- ¿Por qué se me hace agujeros el flan?
- Los agujeros salen cuando la temperatura del horno está muy alta o cuando bates demasiado los huevos creando burbujas de aire. Hornea a temperatura moderada y mezcla suavemente.
- ¿Cómo sé si el caramelo está en su punto?
- El caramelo perfecto es color ámbar dorado, no muy claro porque será muy dulce, ni muy oscuro porque amargará. Debe tener consistencia de miel espesa.
- ¿Se puede hacer sin baño maría?
- No recomiendo hornear flan sin baño maría porque se cuaja demasiado rápido y queda con textura de huevo revuelto en lugar de cremoso.
- ¿Cuánto tiempo dura el flan en el refrigerador?
- Un flan bien tapado dura hasta 5 días en refrigeración. Es mejor no desmoldarlo hasta el momento de servir.