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Cómo hacer crepes perfectos en casa
Los crepes se hacen con una masa líquida de huevos, leche, harina y mantequilla derretida que se reposa media hora antes de cocinar. Se vierten en una sartén antiadherente bien caliente con un poco de mantequilla, se extienden girando la sartén y se cocinan 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados.
Step by step
- Prepara la masa. Bate 3 huevos en un bol grande. Añade 250ml de leche y mezcla bien. Incorpora 125g de harina tamizada poco a poco para evitar grumos. Agrega una pizca de sal y 30g de mantequilla derretida. Bate hasta obtener una masa lisa.
- Deja reposar la masa. Cubre el bol y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que la harina se hidrate completamente y los crepes queden más tiernos.
- Calienta la sartén. Usa una sartén antiadherente de 20-22cm. Caliéntala a fuego medio-alto. Está lista cuando una gota de agua chisporrotea al tocar la superficie.
- Engrasa ligeramente. Pon un poco de mantequilla en la sartén caliente. Extiéndela con papel de cocina dejando solo una película fina. Demasiada grasa hará que los crepes queden irregulares.
- Vierte y extiende la masa. Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén. Inmediatamente levanta la sartén y gírala para que la masa se extienda uniformemente por toda la base. Trabaja rápido antes de que se endurezca.
- Cocina el primer lado. Cocina 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen solos y la superficie no esté húmeda. El fondo debe estar dorado pero no crujiente.
- Dale la vuelta. Usa una espátula fina para levantar un borde y voltea el crepe de un movimiento rápido. O si te atreves, hazlo saltando con un movimiento seco de muñeca.
- Termina la cocción. Cocina el segundo lado 30-60 segundos más. Este lado siempre queda menos dorado que el primero. Desliza a un plato y mantén caliente.
Tips & troubleshooting
- La masa debe tener la consistencia de nata líquida. Si está muy espesa, añade un poco más de leche.
- El primer crepe casi siempre sale mal. Es normal, la sartén aún se está ajustando a la temperatura.
- Apila los crepes ya hechos en un plato sobre agua hirviendo para mantenerlos calientes y flexibles.
- Si la masa hace burbujas al cocinar, está demasiado espesa. Dilúyela con un poco de leche.
- Puedes hacer la masa la noche anterior. Solo remuévela bien antes de usar porque se asienta.
- Para crepes extra finos, añade un chorrito más de leche hasta conseguir una masa que corra fácilmente por la sartén.
Variations
- Crepes dulces. Añade 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de extracto de vainilla a la masa. Perfectos para rellenar con mermelada, chocolate o frutas.
- Crepes salados. Omite el azúcar y añade hierbas frescas picadas como cebollino o perejil. Ideales para rellenos de queso, jamón o verduras.
- Crepes de chocolate. Sustituye 2 cucharadas de harina por cacao en polvo sin azúcar. Quedan con un sabor intenso a chocolate.
- Crepes sin gluten. Reemplaza la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla sin gluten. Añade una pizca extra de sal para compensar el sabor.
Questions
- ¿Por qué se me rompen los crepes al darles la vuelta?
- Probablemente no están lo suficientemente hechos por el primer lado. Espera hasta que los bordes se despeguen solos y la superficie no esté húmeda antes de voltearlos.
- ¿Se pueden hacer crepes sin reposar la masa?
- Sí, pero quedan menos tiernos. El reposo permite que la harina se hidrate completamente y que desaparezcan los grumos microscópicos.
- ¿Cómo conservo los crepes sobrantes?
- En la nevera hasta 3 días, separados por papel de horno. Para congelarlos, apílalos con papel entre cada uno y guárdalos hasta 2 meses.
- ¿Por qué mi primer crepe siempre sale mal?
- Es completamente normal. La sartén aún se está calibrando a la temperatura correcta y la grasa se está distribuyendo. Considéralo una prueba.
- ¿Puedo hacer crepes en una sartén normal?
- Mejor usar una antiadherente. En una sartén normal necesitarás más grasa y es más fácil que se peguen, especialmente al voltearlos.