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Cómo preparar crema catalana perfecta en casa
La crema catalana se hace calentando leche con cáscara de limón, batiendo yemas con azúcar hasta blanquear, templando la mezcla poco a poco, y cocinando a fuego lento sin que hierva hasta que cubra la cuchara. Se enfría en moldes individuales y se quema el azúcar encima justo antes de servir.
Step by step
- Infusiona la leche. Calienta 500ml de leche entera con la cáscara de medio limón y una rama de canela. Cuando empiece a hacer burbujas en los bordes, retira del fuego y deja reposar 15 minutos. Cuela y reserva.
- Bate las yemas con azúcar. En un bol, bate 6 yemas de huevo con 100g de azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva cremosa. No pares hasta conseguir una textura lisa y pálida.
- Templa la mezcla. Vierte la leche tibia sobre las yemas en un hilo fino, batiendo constantemente. Ve despacio para que no se corten las yemas. La mezcla debe quedar homogénea.
- Cuece la crema. Vuelve toda la mezcla al cazo y cuece a fuego muy lento, removiendo sin parar con cuchara de madera. Cuando la crema cubra la cuchara y al pasar el dedo deje una línea clara, está lista.
- Enfría en moldes. Reparte la crema en 6 moldes individuales o cazuelitas de barro. Cubre con film tocando la superficie para evitar que se forme nata. Refrigera mínimo 4 horas.
- Quema el azúcar. Espolvorea una capa fina de azúcar sobre cada crema fría. Usa un soplete de cocina para caramelizar hasta conseguir una capa dorada y crujiente.
Tips & troubleshooting
- Usa cazuelitas de barro tradicionales si las tienes. Retienen mejor la temperatura y dan mejor textura
- Si no tienes soplete, precalienta el gratinador del horno al máximo y vigila que no se queme
- La crema está en su punto cuando al levantar la cuchara cae en hilo grueso, no gota a gota
- No dejes que hierva nunca o se cortará. Los primeros borbotones son la señal para retirar
- Puedes hacerla hasta 2 días antes, pero quema el azúcar siempre en el momento de servir
Variations
- Con vainilla. Sustituye la cáscara de limón y canela por una vaina de vainilla abierta y raspada. Infusiona igual y añade las semillas a la mezcla.
- De chocolate. Añade 50g de chocolate negro picado a la leche caliente. Remueve hasta que se derrita completamente antes de colar.
- Con licor. Incorpora 2 cucharadas de brandy, ron o Grand Marnier a la crema ya cocida, antes de repartir en los moldes.
Questions
- ¿Por qué se me corta la crema?
- Porque has calentado demasiado rápido o has dejado que hierva. La temperatura debe ser muy suave y constante. Si se corta, pásala por un colador fino y bate enérgicamente.
- ¿Puedo usar azúcar moreno para quemar?
- Mejor usa azúcar blanco normal. El moreno tiene más humedad y no se carameliza tan bien, además puede dar un sabor demasiado intenso.
- ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
- Hasta 3 días bien tapada. Pero la capa de azúcar quemado se reblandece, así que es mejor quemarla justo antes de comer.
- ¿Qué hago si no tengo soplete?
- Pon los moldes bajo el gratinador del horno muy caliente durante 1-2 minutos. Vigila constantemente porque se quema muy rápido.