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Cómo hacer churros caseros desde cero
Los churros se hacen con una masa choux simple: agua, mantequilla, harina y huevos. Se hierve el agua con mantequilla, se incorpora la harina de golpe, se enfría un poco y se añaden los huevos. La masa se pasa por manga pastelera con boquilla de estrella y se fríe en aceite a 180°C hasta que estén dorados y crujientes.
Step by step
- Preparar el aceite. Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora hasta 180°C. Debe haber suficiente aceite para que los churros floten completamente.
- Hervir agua con mantequilla. En un cazo mediano, hierve 250ml de agua con 50g de mantequilla y una pizca de sal. Remueve hasta que la mantequilla se derrita completamente.
- Incorporar la harina. Retira del fuego y añade 150g de harina de golpe. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta formar una masa lisa que se despegue de las paredes.
- Enfriar la masa. Deja reposar la masa 5 minutos hasta que esté tibia. Si está muy caliente, coagulará los huevos.
- Añadir los huevos. Incorpora 2 huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición hasta conseguir una masa brillante y homogénea.
- Preparar la manga. Llena una manga pastelera con boquilla de estrella grande. Si no tienes, usa una bolsa de plástico y corta una esquina.
- Formar los churros. Forma churros directamente sobre el aceite caliente, cortando con tijeras a unos 12-15cm de largo. Fríe 3-4 churros por tanda.
- Freír hasta dorar. Fríe 3-4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados por todos los lados y suenen huecos al golpearlos.
- Escurrir y rebozar. Saca los churros con espumadera, escurre sobre papel absorbente y reboza inmediatamente en azúcar mientras están calientes.
Tips & troubleshooting
- El aceite debe estar a 180°C exactos. Si está más caliente se queman por fuera y quedan crudos por dentro
- La masa debe quedar lisa y brillante. Si se corta al añadir los huevos, bate más fuerte hasta que se una
- Reboza en azúcar inmediatamente después de freír, mientras el churro está caliente y el azúcar se adhiere mejor
- Si la masa está muy espesa, añade un poco más de huevo batido. Si está muy líquida, cuece un minuto más removiendo
- Los churros se comen recién hechos. No quedan igual si los recalientas
Variations
- Churros rellenos. Después de freír, haz un agujero con un palillo e inyecta dulce de leche, crema pastelera o chocolate derretido con una jeringuilla o manga fina.
- Churros de chocolate. Añade 2 cucharadas de cacao en polvo a la harina para conseguir churros de chocolate. Reduce ligeramente la harina.
- Mini churros. Corta churros de 5-6cm para hacer churros pequeños perfectos para fiestas. Reduce el tiempo de fritura a 2-3 minutos.
Questions
- ¿Por qué se me rompe la masa al añadir los huevos?
- La masa estaba demasiado caliente y ha coagulado los huevos. Bate vigorosamente con varillas o déjala enfriar más la próxima vez antes de añadir los huevos.
- ¿Puedo hacer la masa con antelación?
- La masa se puede hacer unas horas antes y guardar en nevera cubierta con film. Sácala 30 minutos antes de usar para que temple.
- ¿Qué hago si no tengo boquilla de estrella?
- Corta la esquina de una bolsa de plástico resistente en zigzag con tijeras o usa una boquilla lisa. Los churros no tendrán las típicas estrías pero estarán igual de buenos.
- ¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta?
- Introduce un palito de madera. Si hace burbujitas suaves alrededor, está listo. Si burbujea violentamente, está muy caliente. Si no pasa nada, necesita más calor.
- ¿Por qué mis churros quedan blandos?
- El aceite no estaba suficientemente caliente o los has sacado antes de tiempo. Deben sonar huecos al golpearlos con los dedos cuando están listos.