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Cómo hacer galletas de azúcar caseras desde cero
Las galletas de azúcar perfectas necesitan mantequilla a temperatura ambiente, la proporción correcta de harina y azúcar, y no trabajar demasiado la masa. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, incorpora el huevo y la vainilla, luego añade los secos. Enfría la masa, estírala entre papeles encerados, corta y hornea a 180°C hasta que los bordes estén apenas dorados.
Step by step
- Preparar los ingredientes. Saca 225g de mantequilla del refrigerador una hora antes para que esté suave. Mide 200g de azúcar blanca, 1 huevo grande, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 280g de harina común y 1/2 cucharadita de sal.
- Batir mantequilla y azúcar. En un tazón grande, bate la mantequilla suave con el azúcar durante 3-4 minutos hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Debe verse casi blanca y sentirse ligera.
- Incorporar huevo y vainilla. Añade el huevo y la vainilla, bate hasta que esté completamente integrado. La mezcla puede verse un poco cortada al principio, pero seguirá batiendo hasta que se una.
- Añadir ingredientes secos. Mezcla la harina y sal en otro tazón. Añádelos gradualmente a la mezcla de mantequilla, mezclando con cuchara de madera o espátula hasta que apenas se forme una masa. No trabajes de más.
- Enfriar la masa. Divide la masa en dos discos, envuelve en papel film y refrigera mínimo 1 hora. La masa debe estar firme pero no dura como piedra.
- Estirar y cortar. Precalienta el horno a 180°C. Estira cada disco entre dos papeles encerados hasta 6mm de grosor. Corta con moldes y coloca en bandejas forradas, dejando 2cm entre galletas.
- Hornear. Hornea 8-10 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados pero el centro aún se vea pálido. No esperes a que estén completamente doradas o quedarán duras.
- Enfriar. Deja en la bandeja 2 minutos, luego transfiere a una rejilla. Espera que estén completamente frías antes de decorar o almacenar.
Tips & troubleshooting
- La mantequilla debe estar suave pero no derretida - debe ceder al presionar pero mantener su forma
- Enfría la masa cortada en la bandeja 10 minutos antes de hornear para que mantengan mejor la forma
- Si la masa se pega al estirar, ponla 15 minutos más en el refrigerador
- Usa papel encerado en lugar de enharinar la superficie para evitar galletas duras
- Las galletas seguirán cocinándose un poco en la bandeja caliente después de sacarlas del horno
Variations
- Galletas de limón. Sustituye la vainilla por ralladura de un limón y añade una cucharada de jugo de limón fresco.
- Galletas de almendra. Reemplaza la vainilla con extracto de almendra y añade 50g de almendras molidas finas a la harina.
- Galletas especiadas. Incorpora 1/2 cucharadita de canela, 1/4 de nuez moscada y una pizca de clavo molido con la harina.
Questions
- ¿Por qué se extienden mis galletas al hornear?
- La mantequilla estaba muy caliente o no enfriaste suficiente la masa. La masa fría mantiene mejor la forma.
- ¿Cuánto tiempo duran las galletas?
- En un recipiente hermético a temperatura ambiente duran hasta una semana. Sin decorar se pueden congelar hasta 3 meses.
- ¿Puedo hacer la masa con anticipación?
- Sí, la masa se conserva en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta 2 meses envuelta bien.
- ¿Qué hago si la masa está muy pegajosa para estirar?
- Añade una o dos cucharadas de harina gradualmente hasta que sea manejable, pero sin excederte o las galletas quedarán duras.