bake · Bake
Cómo preparar galletas de mantequilla escocesas
Las galletas de mantequilla escocesas se hacen con solo tres ingredientes: mantequilla fría, azúcar glas y harina. La clave está en no trabajar demasiado la masa y hornear a temperatura moderada hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Son crujientes por fuera y se deshacen en la boca.
Step by step
- Prepara los ingredientes. Saca 250g de mantequilla del refrigerador 15 minutos antes. Tamiza 350g de harina común y mide 125g de azúcar glas. La mantequilla debe estar fría pero no dura como piedra.
- Bate la mantequilla con el azúcar. En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar glas usando una cuchara de madera. No uses batidora eléctrica. Bate hasta que quede cremosa y pálida, unos 3 minutos.
- Incorpora la harina. Agrega la harina tamizada de a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa. Para cuando se unan todos los ingredientes. No amases ni trabajes de más.
- Forma la masa. Transfiere la masa a una superficie enharinada. Con las manos, forma un rectángulo de 2cm de grosor. Envuelve en papel film y refrigera 30 minutos.
- Corta las galletas. Precalienta el horno a 160°C. Corta la masa fría en rectángulos de 5x2cm o usa cortadores. Coloca en bandejas forradas con papel manteca, dejando espacio entre cada galleta.
- Hornea. Hornea 18-20 minutos hasta que los bordes estén apenas dorados. El centro debe verse pálido. Deja enfriar en la bandeja 5 minutos antes de trasladar a una rejilla.
Tips & troubleshooting
- Usa mantequilla de buena calidad, sin sal. El sabor de estas galletas depende completamente de ella
- No sustituyas el azúcar glas por azúcar común. El azúcar glas da la textura característica
- Si la masa se pega a tus manos, refrigérala 10 minutos más antes de continuar
- Las galletas están listas cuando se pueden levantar de la bandeja sin romperse
- Guarda en recipiente hermético hasta 1 semana. Se mantienen crujientes
Variations
- Con lavanda. Agrega 1 cucharadita de flores de lavanda secas molidas a la mantequilla batida
- Con ralladura de limón. Incorpora la ralladura de 1 limón junto con el azúcar para un sabor cítrico sutil
- Bañadas en chocolate. Una vez frías, sumerge la mitad de cada galleta en chocolate derretido y deja secar
- Espolvoreadas con azúcar. Antes de hornear, espolvorea la superficie con azúcar común para un acabado crujiente
Questions
- ¿Por qué se desarma mi masa?
- Probablemente trabajaste demasiado la mantequilla o el ambiente está muy caliente. Refrigera la masa 15 minutos más y maneja con cuidado.
- ¿Puedo hacer la masa con anticipación?
- Sí, envuelve bien la masa formada y refrigera hasta 3 días o congela hasta 1 mes. Corta directo del refrigerador o descongela 10 minutos si está congelada.
- ¿Cómo sé si están bien horneadas?
- Los bordes deben estar ligeramente dorados pero el centro permanece pálido. Si se ven completamente doradas, están demasiado hechas.
- ¿Puedo usar harina integral?
- Puedes sustituir hasta la mitad de la harina común por integral, pero el resultado será más denso y menos delicado.