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Cómo hacer galletas linzer caseras
Las galletas linzer son delicadas galletas de mantequilla con almendra molida, rellenas de mermelada y con una ventanita que deja ver el relleno. La masa necesita reposar en frío para que sea fácil de trabajar, y el secreto está en no sobrecocinarlas para mantener su textura tierna.
Step by step
- Preparar la masa base. Bate 200g de mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa. Agrega 100g de azúcar glass y mezcla hasta integrar. Incorpora una yema de huevo, una pizca de sal y media cucharadita de extracto de vainilla.
- Agregar los ingredientes secos. Tamiza 250g de harina junto con 100g de almendra molida fina. Incorpora esta mezcla a la mantequilla poco a poco, mezclando solo hasta que se forme una masa. No trabajes de más.
- Refrigerar la masa. Divide la masa en dos porciones, forma discos planos y envuelve en papel film. Refrigera mínimo 2 horas o hasta el día siguiente. La masa fría es mucho más fácil de estirar.
- Estirar y cortar. Sobre una superficie enharinada, estira la masa a 3mm de grosor. Corta círculos de 6cm. En la mitad de las galletas, corta un círculo pequeño en el centro con un cortador de 2cm o la boca de una botella.
- Hornear las galletas. Coloca en bandejas con papel manteca, separadas entre sí. Hornea a 180°C por 10-12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. No deben dorarse completamente.
- Armar las galletas. Cuando estén frías, espolvorea las galletas con agujero con azúcar glass. Unta mermelada sobre las galletas enteras, coloca encima las que tienen ventanita y presiona suavemente.
Tips & troubleshooting
- Si la masa se pega al estirar, refrigérala 30 minutos más y vuelve a intentar
- Usa mermelada espesa, no muy líquida, para evitar que se derrame por los bordes
- Las galletas se conservan hasta una semana en un recipiente hermético, pero están mejor el segundo día
- Puedes congelar la masa formada en discos hasta 3 meses
Variations
- Linzer con avellanas. Reemplaza las almendras molidas por avellanas tostadas y molidas para un sabor más intenso y terroso.
- Con especias navideñas. Agrega media cucharadita de canela molida y un pellizco de clavo de olor a la masa para una versión festiva.
- Linzer de chocolate. Sustituye 30g de harina por cacao en polvo para obtener galletas de chocolate que combinan perfectamente con mermelada de frambuesa.
Questions
- ¿Por qué mi masa se desmorona al estirar?
- La masa necesita más frío. Refrigérala otros 30 minutos y asegúrate de trabajar rápido sobre una superficie bien enharinada.
- ¿Qué mermelada funciona mejor?
- Las mermeladas de frutos rojos como frambuesa o frutilla son clásicas. Elige una con trozos de fruta y consistencia espesa para que no se escurra.
- ¿Puedo hacer galletas más grandes?
- Sí, pero aumenta el tiempo de cocción a 14-16 minutos y ajusta el tamaño del agujero proporcionalmente para mantener el equilibrio visual.
- ¿Cómo sé si están listas?
- Los bordes deben estar levemente dorados pero el centro aún pálido. Se endurecen al enfriarse, así que no las dejes dorar completamente.