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Cómo hacer un pastel volteado
Un pastel volteado se hornea con la fruta en el fondo del molde y se voltea al desmoldar, creando una superficie caramelizada brillante. La clave está en preparar bien el caramelo, distribuir la fruta uniformemente y hornear hasta que el centro esté firme.
Step by step
- Prepara el molde y el caramelo. Unta mantequilla en un molde redondo de 23 cm. En una sartén pequeña, derrite 100g de azúcar a fuego medio hasta que tome color dorado. Vierte inmediatamente en el molde y inclínalo para cubrir todo el fondo.
- Acomoda la fruta. Mientras el caramelo aún está tibio, coloca las rodajas de piña, duraznos o la fruta elegida sobre el caramelo. Presiona ligeramente para que se adhieran. Llena los espacios con frutos pequeños si usas.
- Prepara la masa. Bate 100g de mantequilla con 150g de azúcar hasta que blanquee. Agrega 2 huevos uno por uno, luego 200g de harina tamizada alternando con 120ml de leche. Termina con una cucharadita de polvo de hornear.
- Vierte la masa con cuidado. Extiende la masa sobre la fruta con una cuchara, empezando por las orillas y trabajando hacia el centro. No presiones ni muevas la fruta. Nivela suavemente la superficie.
- Hornea hasta que esté listo. Hornea a 180°C por 35-40 minutos. El pastel está listo cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio y los bordes se separen ligeramente del molde.
- Voltea inmediatamente. Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Pasa un cuchillo por las orillas, coloca un plato encima y voltea de un movimiento rápido y seguro. Espera un minuto antes de levantar el molde.
Tips & troubleshooting
- Usa fruta que no suelte mucho jugo para evitar que el caramelo se cristalice
- Si el caramelo se endurece antes de voltear, calienta el molde unos segundos en la estufa
- No abras el horno durante los primeros 25 minutos para que el pastel no se hunda
- El molde debe estar completamente frío antes de guardar el pastel para que el caramelo se asiente
Variations
- Pastel de piña volteado clásico. El original con rodajas de piña y cerezas al maraschino en el centro de cada rodaja. Agrega una cucharada de ron al caramelo para intensificar el sabor.
- Volteado de durazno. Usa duraznos frescos o en almíbar cortados en gajos. Espolvorea canela molida sobre la fruta antes de agregar la masa.
- Volteado de manzana especiado. Rodajas finas de manzana con una pizca de canela y nuez moscada en el caramelo. Sustituye parte de la leche por jugo de manzana en la masa.
- Volteado de pera y jengibre. Peras cortadas en gajos con jengibre fresco rallado en el caramelo. Agrega ralladura de limón a la masa para equilibrar los sabores.
Questions
- ¿Por qué se me cristalizó el caramelo?
- El azúcar se movió demasiado durante la cocción o había humedad en la sartén. Hazlo a fuego medio sin mover y asegúrate de que todos los utensilios estén completamente secos.
- ¿Puedo usar fruta congelada?
- Sí, pero descongélala completamente y escúrrela bien antes de usarla. El exceso de agua puede hacer que el caramelo se diluya.
- ¿Qué hago si el pastel se pega al molde?
- Calienta el fondo del molde por unos segundos en la estufa antes de voltear. Si ya se pegó, usa una espátula delgada para despegarlo cuidadosamente.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- Se mantiene fresco por 3-4 días a temperatura ambiente cubierto con papel film. El caramelo se mantiene mejor si no se refrigera.