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Cómo hacer pastel de tres leches casero
El pastel de tres leches se hace en dos partes: primero horneas un bizcocho esponjoso de vainilla, luego lo bañas con una mezcla de leche evaporada, leche condensada y crema. El secreto está en hacer agujeros por toda la superficie del bizcocho tibio para que absorba bien la mezcla de leches.
Step by step
- Prepara el bizcocho. Precalienta el horno a 180°C. En un tazón grande, bate 6 huevos con 200g de azúcar hasta que triplique su volumen. Incorpora 200g de harina tamizada, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcla con movimientos envolventes.
- Hornea el bizcocho. Vierte la mezcla en un molde rectangular engrasado y enharinado de 23x33cm. Hornea por 25-30 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar en el molde por 10 minutos.
- Prepara la mezcla de tres leches. En una jarra, combina 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada y 200ml de crema para batir. Mezcla bien hasta que esté homogéneo.
- Baña el pastel. Con un tenedor o palillo, haz agujeros por toda la superficie del bizcocho tibio, cada centímetro aproximadamente. Vierte lentamente la mezcla de leches, asegurándote de que se absorba uniformemente.
- Refrigera y decora. Cubre con papel film y refrigera mínimo 4 horas o toda la noche. Antes de servir, bate 300ml de crema para batir con 3 cucharadas de azúcar glass hasta formar picos suaves. Extiende sobre el pastel.
Tips & troubleshooting
- El bizcocho debe estar tibio cuando lo bañes con las leches para mejor absorción
- No tengas miedo de hacer muchos agujeros - entre más agujeros, mejor absorción
- La crema batida se mantiene mejor si agregas una cucharadita de gelatina sin sabor disuelta
- Usa un molde con bordes altos porque las leches pueden desbordarse
- El pastel mejora al segundo día cuando las leches se han distribuido completamente
Variations
- Tres leches de coco. Sustituye la crema para batir por leche de coco y añade coco rallado a la mezcla de leches. Decora con coco tostado.
- Tres leches de chocolate. Agrega 3 cucharadas de cocoa en polvo al bizcocho y 2 cucharadas de chocolate en polvo a la mezcla de leches.
- Tres leches de café. Incorpora 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en la mezcla de leches para un sabor a café suave.
Questions
- ¿Por qué mi pastel no absorbe bien las leches?
- Probablemente el bizcocho estaba muy frío o no hiciste suficientes agujeros. El bizcocho debe estar tibio y necesita agujeros cada centímetro para absorber bien.
- ¿Cuánto tiempo dura el tres leches en el refrigerador?
- Se mantiene fresco hasta 5 días en el refrigerador, bien cubierto. De hecho, está mejor al segundo o tercer día.
- ¿Puedo usar leche común en lugar de leche evaporada?
- No es recomendable. La leche evaporada tiene menos agua y más concentración, lo que evita que el pastel se vuelva aguado.
- ¿Se puede congelar el tres leches?
- No se recomienda congelar porque la textura de las leches y la crema cambia. Es mejor consumirlo fresco del refrigerador.