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Cómo preparar pastel alemán de chocolate
El pastel alemán de chocolate lleva una base de bizcocho de chocolate suave con un glaseado cremoso de coco y nueces pecanas. La clave está en no sobrecocinar el bizcocho y preparar el glaseado mientras aún esté caliente para que se adhiera perfectamente.
Step by step
- Preparar los ingredientes secos. Precalienta el horno a 180°C. En un tazón grande, tamiza 200g de harina, 200g de azúcar, 75g de cocoa en polvo, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien con un batidor de alambre.
- Combinar los ingredientes húmedos. En otro tazón, bate 2 huevos grandes, 240ml de leche tibia, 120ml de aceite vegetal y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Vierte 240ml de agua caliente lentamente mientras bates. La mezcla se verá líquida, es normal.
- Unir la masa. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Bate con batidora eléctrica a velocidad media por 2 minutos. La masa quedará bastante líquida y suave, sin grumos.
- Hornear el bizcocho. Engrasa dos moldes redondos de 23cm y espolvorea con cocoa. Divide la masa entre ambos moldes. Hornea 30-35 minutos hasta que un palillo salga limpio del centro. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
- Preparar el glaseado de coco. En una cacerola mediana, mezcla 3 yemas de huevo, 150ml de leche evaporada, 150g de azúcar y 75g de mantequilla. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 12 minutos.
- Terminar el glaseado. Retira del fuego y agrega 1 cucharadita de vainilla, 200g de coco rallado y 150g de nueces pecanas picadas. Mezcla bien y deja enfriar 15 minutos hasta que esté tibio pero manejable.
- Armar el pastel. Coloca una capa de bizcocho en un plato. Extiende la mitad del glaseado encima. Coloca la segunda capa y cubre con el resto del glaseado. Deja reposar 1 hora antes de cortar para que se asiente.
Tips & troubleshooting
- El agua caliente en la masa hace que el chocolate se integre mejor y da un bizcocho más húmedo
- Revuelve el glaseado constantemente para evitar que se corte, debe quedar cremoso y brillante
- Si el glaseado queda muy espeso, agrega una cucharada de leche tibia de a poco
- Guarda el pastel cubierto a temperatura ambiente, mejora al segundo día
Variations
- Con chocolate semi-amargo. Agrega 100g de chispas de chocolate semi-amargo al glaseado junto con el coco para mayor intensidad de chocolate.
- Versión individual. Divide la masa en moldes para cupcakes y hornea 18-20 minutos. Cubre cada uno con una cucharada del glaseado.
- Con almendras. Sustituye las pecanas por almendras laminadas tostadas para un sabor más delicado.
Questions
- ¿Por qué se llama pastel alemán si no es de Alemania?
- Se llama así por Samuel German, quien creó un tipo especial de chocolate para hornear en Estados Unidos en 1852. El nombre no tiene relación con el país.
- ¿Puedo hacer el glaseado con anticipación?
- Sí, puedes prepararlo hasta 2 días antes. Guárdalo en el refrigerador y déjalo llegar a temperatura ambiente antes de usarlo, revolviendo suavemente.
- ¿Qué hago si no tengo leche evaporada?
- Puedes usar crema espesa o reducir leche común a fuego lento hasta que se concentre a la mitad del volumen original.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- Se mantiene fresco 3-4 días a temperatura ambiente bien cubierto, o hasta una semana en el refrigerador.