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Cómo hacer un pastel de coco esponjoso
Un pastel de coco perfecto combina coco rallado en la masa, leche de coco para humedad, y una temperatura constante de 180°C. La clave está en no batir de más la mezcla y probar la cocción con un palillo limpio antes de sacar del horno.
Step by step
- Prepara los ingredientes. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo de 23 cm con mantequilla y espolvorea harina. Tamiza 250g de harina con 2 cucharaditas de polvo de hornear y una pizca de sal.
- Bate la mantequilla con azúcar. Acrema 200g de mantequilla a temperatura ambiente con 200g de azúcar hasta que quede pálida y esponjosa. Toma unos 5 minutos con batidora eléctrica a velocidad media.
- Incorpora los huevos. Añade 4 huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Si se corta la mezcla, agrega una cucharada de harina y continúa batiendo.
- Añade el coco y líquidos. Mezcla 150g de coco rallado con la harina tamizada. Alterna agregando esta mezcla seca con 200ml de leche de coco, comenzando y terminando con la harina.
- Hornea el pastel. Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie. Hornea 45-50 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la superficie esté dorada.
- Enfría y desmolda. Deja reposar 10 minutos en el molde antes de volcarlo sobre una rejilla. Enfría completamente antes de glasear o decorar.
Tips & troubleshooting
- Usa coco rallado sin azúcar para controlar mejor la dulzura del pastel
- La leche de coco debe estar a temperatura ambiente para evitar que se corte la masa
- No abras el horno durante los primeros 30 minutos de cocción o el pastel se hundirá
- Para intensificar el sabor, tuesta ligeramente el coco rallado en una sartén antes de añadirlo
- El pastel se conserva húmedo hasta 3 días tapado a temperatura ambiente
Variations
- Pastel de coco y limón. Añade la ralladura de 2 limones a la masa y reemplaza 50ml de leche de coco con jugo de limón fresco.
- Bizcocho de coco relleno. Corta el pastel por la mitad horizontalmente y rellena con dulce de coco casero o crema de coco.
- Versión sin gluten. Sustituye la harina común por harina de almendras y fécula de maíz en partes iguales, agregando una pizca extra de polvo de hornear.
Questions
- ¿Puedo usar coco fresco en lugar de rallado?
- Sí, ralla la pulpa de coco fresco y úsala en la misma cantidad. El sabor será más intenso pero necesitarás reducir ligeramente la leche de coco porque aporta más humedad.
- ¿Por qué mi pastel quedó seco?
- El exceso de horneado es la causa más común. También puede ser por batir demasiado la masa después de agregar la harina, lo que desarrolla el gluten y endurece la textura.
- ¿Cómo sé si ya está listo sin abrir el horno?
- El pastel se separa ligeramente de los bordes del molde y la superficie rebota al tocarla suavemente. Después de 40 minutos puedes hacer la prueba del palillo.
- ¿Se puede congelar este pastel?
- Sí, envuelve el pastel completamente frío en film transparente y después en papel aluminio. Se conserva hasta 3 meses congelado. Descongela a temperatura ambiente.