bake · Bake
Cómo hacer masa madre desde cero
La masa madre se hace mezclando harina y agua en partes iguales, alimentándola diariamente durante una semana hasta que burbujee y duplique su tamaño. Necesitas paciencia y constancia, pero el proceso es simple: mezclar, esperar, descartar la mitad, alimentar de nuevo.
Step by step
- Mezcla la base inicial. En un frasco de vidrio limpio, combina 50g de harina de trigo común con 50g de agua tibia. Revuelve bien hasta formar una pasta espesa sin grumos. Cubre con un paño húmedo y deja a temperatura ambiente.
- Alimenta diariamente por 7 días. Cada día a la misma hora, desecha la mitad de la mezcla. Agrega 50g de harina y 50g de agua tibia. Mezcla bien. Los primeros días puede oler agrio o a alcohol, es normal.
- Observa las señales de vida. Desde el día 3 o 4, comenzarás a ver burbujas pequeñas en la superficie. El olor cambiará de agrio a más dulce y fermentado, como a cerveza.
- Confirma que está lista. Tu masa madre está activa cuando duplica su tamaño en 4-6 horas después de alimentarla, tiene muchas burbujas y pasa la prueba del flotador: una cucharadita flota en agua.
- Mantén tu masa madre. Una vez activa, guárdala en el refrigerador y aliméntala una vez por semana si la usas regularmente, o cada dos semanas si horneas poco.
Tips & troubleshooting
- Usa siempre el mismo frasco y marca el nivel con una liga elástica para ver el crecimiento
- El agua del grifo con cloro puede matar las levaduras salvajes - déjala reposar 24 horas antes de usar
- Si aparece líquido oscuro encima no te preocupes, solo revuelve o descártalo antes de alimentar
- Una masa madre sana huele a vinagre suave o pan recién horneado, nunca a podrido
- La consistencia debe ser como yogur griego espeso - ajusta con agua si está muy dura
Variations
- Con harina integral. Usa mitad harina integral y mitad harina común para una masa madre más robusta y de sabor más profundo. Se activa más rápido.
- Con harina de centeno. Sustituye el 25% de la harina común por centeno. Fermentará más vigorosamente y tendrá un sabor más complejo.
- Método acelerado. Alimenta dos veces al día manteniendo la masa a 26-28°C. Estará lista en 4-5 días en lugar de una semana.
Questions
- ¿Por qué mi masa madre no hace burbujas después de 5 días?
- Puede estar muy fría o la harina no tiene suficientes nutrientes. Muévela a un lugar más cálido (22-26°C) y prueba con harina integral por unos días.
- ¿Puedo usar agua embotellada?
- Sí, especialmente si tu agua tiene mucho cloro. También funciona agua hervida que hayas dejado enfriar completamente.
- ¿Qué hago si se forma moho?
- Si ves pelusa verde, azul o negra, descarta todo y empieza de nuevo. El moho no se puede salvar y es peligroso.
- ¿Cuándo puedo empezar a hornear con ella?
- Cuando pase la prueba del flotador consistentemente y duplique su tamaño en 4-6 horas. Esto suele ser después del día 7-10.
- ¿Se puede guardar en el congelador?
- Sí, se puede congelar hasta 6 meses. Descongela a temperatura ambiente y aliméntala 2-3 veces antes de usarla para reactivarla.