bake · Bake
Cómo hacer pan multigrano casero
El pan multigrano se hace combinando harina de trigo con avena, semillas de girasol, lino y sésamo. La clave está en hidratar bien los granos durante 30 minutos antes de amasar, usar agua tibia para activar la levadura y hornear a 200°C hasta que suene hueco al golpearlo por debajo.
Step by step
- Preparar la mezcla de granos. En un bol mezcla 100g de avena en hojuelas, 50g de semillas de girasol, 30g de semillas de lino y 30g de semillas de sésamo. Cubre con agua tibia y deja reposar 30 minutos hasta que absorban el líquido.
- Activar la levadura. Disuelve 10g de levadura seca en 350ml de agua tibia con una cucharadita de azúcar. Espera 5 minutos hasta que haga espuma en la superficie.
- Formar la masa base. En un bol grande combina 500g de harina de fuerza con 200g de harina integral y una cucharada de sal. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura activada.
- Incorporar los granos. Escurre los granos hidratados y añádelos a la harina junto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.
- Primera fermentación. Coloca la masa en un bol engrasado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en lugar cálido durante 1 hora y media. La masa debe doblar su tamaño.
- Formar el pan. Vuelca la masa sobre la mesa enharinada, golpéala suavemente para eliminar el aire y forma una hogaza ovalada. Colócala en una bandeja forrada con papel de horno.
- Segunda fermentación. Cubre el pan con un paño y deja reposar 45 minutos más. Haz cortes diagonales en la superficie con un cuchillo bien afilado.
- Hornear. Precalienta el horno a 200°C. Hornea durante 35-40 minutos hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base. Enfría sobre una rejilla antes de cortar.
Tips & troubleshooting
- La masa debe quedar ligeramente pegajosa al tacto, no añadas demasiada harina durante el amasado
- Si no tienes lugar cálido, enciende el horno 2 minutos, apágalo y mete la masa a fermentar
- Guarda las semillas sobrantes en la nevera dentro de un tarro hermético, duran hasta 3 meses
- El pan está listo cuando al golpear la base suena como un tambor hueco
- Para una corteza más crujiente, coloca un bol con agua en el fondo del horno durante los primeros 20 minutos
Variations
- Pan con nueces. Añade 80g de nueces picadas junto con los granos. Las nueces aportan textura crujiente y sabor intenso.
- Con miel. Sustituye el azúcar por 2 cucharadas de miel en la mezcla de levadura. Obtendrás una miga más húmeda y sabor más complejo.
- Versión sin gluten. Usa 400g de harina de arroz, 200g de harina de quinoa y añade 2 cucharaditas de goma xantana para dar estructura.
Questions
- ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de seca?
- Sí, usa 25g de levadura fresca. Desmigájala directamente en el agua tibia sin necesidad de azúcar, se activa igual de bien.
- ¿Por qué mi pan queda denso y no sube?
- Probablemente la levadura estaba caducada o el agua demasiado caliente. El agua debe estar tibia al tacto, no caliente, para no matar la levadura.
- ¿Cuánto tiempo se conserva este pan?
- En una bolsa de papel dura 3 días a temperatura ambiente. En el congelador aguanta hasta 3 meses cortado en rebanadas.
- ¿Puedo hacer la masa la noche anterior?
- Sí, después del primer amasado ponla en la nevera toda la noche. Al día siguiente sácala 1 hora antes de formar el pan para que tome temperatura.