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Cómo hacer pan de plátano húmedo y esponjoso
El secreto del pan de plátano húmedo está en usar plátanos muy maduros, no batir demasiado la mezcla y añadir un toque de aceite neutro junto con la mantequilla. La masa debe quedar con grumos pequeños y hornear a temperatura moderada hasta que al insertar un palillo salga con algunas migajas húmedas.
Step by step
- Prepara los plátanos maduros. Usa 3-4 plátanos muy maduros con la cáscara negra y manchada. Aplástalos con un tenedor hasta formar un puré con trozos pequeños. No lo hagas completamente liso.
- Mezcla los ingredientes húmedos. En un bowl grande, bate 75g de mantequilla derretida con 60ml de aceite neutro. Añade 1 huevo, 150g de azúcar morena y el puré de plátano. Revuelve hasta integrar.
- Incorpora los secos. En otro bowl, mezcla 190g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de canela. Vierte esto sobre la mezcla húmeda.
- Combina sin batir en exceso. Con una cuchara de madera, revuelve apenas hasta que no veas harina seca. La masa debe quedar con grumos. Si bates demasiado, el pan quedará duro.
- Hornea en molde engrasado. Vierte en un molde de pan engrasado y enharinado. Hornea a 175°C por 55-65 minutos. Está listo cuando un palillo insertado en el centro sale con pocas migajas húmedas.
- Enfría completamente. Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla. Espera al menos 1 hora antes de cortar o se desmoronará.
Tips & troubleshooting
- Los plátanos más maduros dan mejor sabor y más humedad. Usa los que ya nadie quiere comer
- Cubre el pan con papel aluminio si se dora mucho por encima antes de cocerse por dentro
- Guarda el pan envuelto en papel film. Mejora al segundo día cuando los sabores se integran
- Si no tienes aceite neutro, usa la misma cantidad de mantequilla derretida extra
Variations
- Con nueces. Añade 80g de nueces picadas gruesas junto con los ingredientes secos. Tuesta las nueces antes para más sabor.
- Con chispas de chocolate. Incorpora 100g de chispas de chocolate semi amargo al final, mezclando suavemente para que no se hundan.
- Versión integral. Sustituye la mitad de la harina blanca por harina integral. Añade 2 cucharadas extra de aceite para mantener la humedad.
Questions
- ¿Por qué mi pan de plátano queda seco?
- Generalmente por batir demasiado la masa o usar plátanos poco maduros. También puede ser exceso de cocción. El palillo debe salir con algunas migajas, no completamente limpio.
- ¿Puedo usar plátanos congelados?
- Sí, pero descongélalos completamente y escurre el exceso de líquido antes de usar. Los plátanos congelados sueltan más agua.
- ¿Cuánto tiempo se conserva?
- Envuelto bien, dura 4 días a temperatura ambiente o 1 semana en el refrigerador. También puedes congelarlo en rebanadas por hasta 3 meses.
- ¿Puedo hacer muffins con esta receta?
- Sí, divide la masa en 12 moldes de muffin y hornea a 180°C por 18-22 minutos. Quedan perfectos para el desayuno.