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Cómo hacer focaccia casera en el horno
La focaccia perfecta necesita una masa hidratada que fermente lenta, aceite de oliva generoso y sal gruesa por encima. La clave está en dejar que la masa burbujee durante horas y crear esos hoyuelos característicos con los dedos antes de hornear. Sale esponjosa por dentro y dorada por fuera.
Step by step
- Prepara la masa base. Mezcla 500g de harina de fuerza con 400ml de agua tibia, 7g de levadura seca y 10g de sal. La masa quedará pegajosa y húmeda, así debe ser. Amasa apenas lo necesario para unir todo.
- Primera fermentación. Coloca la masa en un bol engrasado con aceite de oliva. Tapa con film transparente y deja reposar 2 horas a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
- Pliegues y segunda fermentación. Con las manos mojadas, haz 4 pliegues tomando cada esquina de la masa y llevándola al centro. Voltea la masa y déjala reposar otra hora más.
- Prepara la bandeja. Vierte abundante aceite de oliva en una bandeja de horno rectangular. Extiende la masa con cuidado, sin desgasificarla demasiado. Debe cubrir toda la superficie.
- Fermentación final. Tapa la bandeja y deja que la masa suba 45 minutos más. Verás burbujas formándose en la superficie.
- Crea los hoyuelos. Con los dedos mojados en aceite, presiona toda la superficie creando hoyuelos profundos. Espolvorea sal gruesa y romero fresco por encima.
- Hornea. Hornea a 220°C durante 25-30 minutos hasta que esté dorada. Los bordes deben sonar huecos al golpearlos suavemente.
Tips & troubleshooting
- La masa debe estar muy hidratada, no temas que esté pegajosa
- El aceite de oliva no es solo para engrasar, forma parte del sabor
- Los hoyuelos deben llegar casi hasta el fondo de la masa
- Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 10 minutos más
- Guarda la focaccia envuelta en paño de cocina, no en plástico
Variations
- Focaccia con tomates cherry. Presiona tomates cherry cortados por la mitad en los hoyuelos junto con aceitunas negras antes de hornear.
- Focaccia con cebolla caramelizada. Extiende cebolla pochada lentamente con un poco de azúcar sobre la masa antes del horneado final.
- Focaccia de hierbas. Mezcla romero, tomillo y orégano secos directamente en la masa durante el amasado inicial.
Questions
- ¿Puedo hacer la masa la noche anterior?
- Sí, después del primer reposo métela en la nevera hasta 24 horas. Sácala 2 horas antes de continuar para que tome temperatura ambiente.
- ¿Por qué mi focaccia queda plana?
- Probablemente la levadura estaba caduca o el agua estaba demasiado caliente y la mató. También puede ser que no fermentó lo suficiente.
- ¿Qué harina usar si no tengo de fuerza?
- Puedes usar harina común pero añade 50ml menos de agua. La textura será menos aireada pero seguirá estando buena.
- ¿Cómo sé si está lista?
- Debe sonar hueca cuando golpeas la base y estar dorada por arriba. Si levantas una esquina, la base debe estar firme y ligeramente tostada.