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Cómo hacer muffins ingleses caseros
Los muffins ingleses se hacen con una masa de levadura suave que se cocina en plancha, no en horno. La clave está en el amasado ligero y la cocción lenta a fuego medio en una sartén o plancha con aros metálicos para mantener la forma redonda perfecta.
Step by step
- Preparar la masa madre. Disuelve 1 cucharadita de levadura seca en 120ml de leche tibia. Añade 1 cucharada de azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
- Mezclar los ingredientes secos. En un bol grande, combina 250g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Haz un hueco en el centro.
- Formar la masa. Vierte la mezcla de levadura en el centro de la harina. Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa. No amases demasiado.
- Primer levado. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar en lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
- Dar forma a los muffins. Espolvorea la superficie con sémola de maíz. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma círculos de 8cm de diámetro.
- Segundo levado. Coloca los muffins en una bandeja enharinada, cubre y deja reposar 30 minutos más hasta que estén esponjosos.
- Cocinar en plancha. Calienta una plancha o sartén gruesa a fuego medio-bajo. Cocina los muffins 6-8 minutos por cada lado hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos.
Tips & troubleshooting
- La sémola de maíz en la base evita que se peguen y les da esa textura característica rugosa
- Si no tienes aros metálicos, usa latas de atún vacías y limpias con ambos extremos cortados
- La temperatura correcta de la plancha es clave: debe estar lo suficientemente caliente para sellar pero no quemar
- Se conservan hasta 3 días en recipiente hermético y se tuestan perfectamente
Variations
- Muffins integrales. Sustituye 100g de harina blanca por harina integral para un sabor más robusto y textura más densa.
- Con semillas de amapola. Añade 2 cucharadas de semillas de amapola a la mezcla seca para darles un toque crujiente.
- Versión sin gluten. Usa una mezcla de harinas sin gluten con 1 cucharadita extra de goma xantana para mejor estructura.
Questions
- ¿Por qué mis muffins quedan planos?
- La levadura puede estar caducada o la masa no ha reposado suficiente tiempo. También asegúrate de no amasar demasiado la masa.
- ¿Puedo hornearlos en lugar de cocinarlos en plancha?
- No obtendrás la textura tradicional. Los muffins ingleses auténticos se cocinan en plancha para conseguir esa corteza firme y interior tierno.
- ¿Cómo sé cuándo están listos por dentro?
- Deben sonar huecos al golpearlos suavemente y tener una temperatura interna de 90°C. Si están muy dorados por fuera pero crudos dentro, baja el fuego.
- ¿Puedo congelar la masa?
- Sí, después del primer levado. Descongela en la nevera durante la noche y continúa desde el paso de dar forma.