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Cómo hacer pan de maíz casero desde cero
El pan de maíz se hace mezclando harina de maíz con harina común, huevos, leche y un toque de azúcar. La clave está en no batir demasiado la masa y hornear a temperatura alta hasta que al insertar un palillo salga limpio. En una hora tienes pan dorado y esponjoso.
Step by step
- Preparar el horno y molde. Precalienta el horno a 200°C. Engrasa un molde cuadrado de 20x20 cm con mantequilla o aceita una sartén de hierro fundido. Si usas sartén de hierro, métela al horno mientras se calienta.
- Mezclar ingredientes secos. En un bowl grande combina 200g de harina de maíz, 130g de harina común, 50g de azúcar, 15g de polvo de hornear y una cucharadita de sal. Revuelve con tenedor para que no queden grumos.
- Preparar ingredientes húmedos. En otro bowl bate 2 huevos. Añade 240ml de leche, 60ml de aceite neutro o mantequilla derretida. Mezcla hasta integrar pero sin batir en exceso.
- Unir las mezclas. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Con cuchara de madera o espátula, mezcla apenas hasta que se integre. La masa debe quedar un poco grumosa, no lisa.
- Hornear. Vierte la masa en el molde preparado. Hornea 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga con pocas migas secas.
- Enfriar y servir. Deja enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldar. Corta en cuadros y sirve tibio con mantequilla.
Tips & troubleshooting
- La harina de maíz fina da mejor textura que la gruesa para pan casero
- Si la masa queda muy espesa, añade leche de a cucharadas hasta lograr consistencia vertible
- El pan se conserva tapado hasta 3 días y se puede congelar por 2 meses
Variations
- Pan de maíz dulce. Aumenta el azúcar a 80g y agrega una lata pequeña de granos de maíz dulce escurridos a la masa.
- Con jalapeños. Incorpora 2-3 jalapeños picados finitos y 100g de queso rallado para un sabor más intenso.
- Estilo sureño. Reduce el azúcar a 2 cucharadas y cocina en sartén de hierro con manteca de cerdo para corteza más crujiente.
Questions
- ¿Puedo usar solo harina de maíz?
- No queda bien. La harina común da estructura y esponjosidad que la harina de maíz sola no logra.
- ¿Por qué mi pan queda muy denso?
- Probablemente batiste demasiado la masa o usaste poco polvo de hornear. La masa debe mezclarse apenas hasta integrar.
- ¿Se puede hacer sin azúcar?
- Sí, pero queda más seco. El azúcar no solo endulza sino que mantiene la humedad del pan.