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Scharfe Soße selbst herstellen
Eine scharfe Soße entsteht aus frischen Chilis, Essig und Salz. Die Chilis werden mit den anderen Zutaten püriert, gekocht und dann heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt. Je nach gewünschter Schärfe und Geschmack lassen sich verschiedene Chilisorten und Gewürze kombinieren.
Step by step
- Chilis vorbereiten. 500g frische Chilis waschen und grob hacken. Für mildere Soßen die Kerne entfernen, für maximale Schärfe alles verwenden. Handschuhe tragen und nicht ins Gesicht fassen.
- Grundmischung erstellen. Chilis mit 250ml Essig (Weißweinessig oder Apfelessig), 1 TL Salz und 2 Knoblauchzehen in einen Mixer geben. Zu einer groben Paste pürieren.
- Kochen. Die Masse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Soße ist fertig, wenn sie leicht eingedickt ist.
- Fein pürieren. Die gekochte Masse durch ein feines Sieb streichen oder mit dem Stabmixer ganz fein pürieren. Für eine glatte Konsistenz durch ein Passiertuch drücken.
- Abfüllen. Noch heiße Soße in sterilisierte kleine Flaschen oder Gläser füllen. Sofort verschließen. So hält sich die Soße mehrere Monate im Kühlschrank.
Tips & troubleshooting
- Verschiedene Chilisorten mischen gibt komplexeren Geschmack - Jalapeños für Würze, Habaneros für Fruchtigkeit, Cayenne für klare Schärfe
- Die Soße wird mit der Zeit schärfer, also beim ersten Mal vorsichtig dosieren
- Kleine Flaschen verwenden - einmal geöffnet sollte die Soße zügig verbraucht werden
- Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Abfüllen hellt den Geschmack auf
Variations
- Rauchige Variante. Chilis vorher über offenem Feuer oder im Ofen bei 220°C rösten, bis die Haut schwarz wird. Dann häuten und weiterverarbeiten.
- Fruchtige Soße. Eine Mango oder zwei Pfirsiche mitpürieren. Reduziert die Schärfe und gibt süßliche Note.
- Fermentierte Version. Chilis mit 3% Salz mischen und 1-2 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen, dann erst mit Essig kochen.
Questions
- Welche Chilis eignen sich am besten?
- Für Anfänger sind Jalapeños oder Fresno-Chilis ideal. Fortgeschrittene nehmen Serranos oder Habaneros. Superhots wie Carolina Reaper nur in kleinsten Mengen verwenden.
- Warum wird die Soße gekocht?
- Das Kochen macht die Soße haltbar und mildert die rohe Schärfe etwas ab. Außerdem verbinden sich die Aromen besser.
- Wie lange ist selbstgemachte scharfe Soße haltbar?
- Im Kühlschrank hält sie sich 6-12 Monate. Der hohe Essig- und Salzgehalt konserviert natürlich. Schimmel oder komischen Geruch sofort entsorgen.
- Kann ich getrocknete Chilis verwenden?
- Ja, getrocknete Chilis 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann wie frische verarbeiten. Das Einwechwasser kann mit verwendet werden für mehr Geschmack.