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Radieschen einlegen - So gelingen knackige eingelegte Radieschen
Radieschen lassen sich schnell und einfach einlegen. Schneide sie in dünne Scheiben, übergieße sie mit heißem Essig-Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Salz. Nach 30 Minuten sind sie bereits essfertig, nach einem Tag haben sie den vollen Geschmack entwickelt.
Step by step
- Radieschen vorbereiten. Radieschen gründlich waschen, Wurzeln und Grün entfernen. Mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in 2-3mm dünne Scheiben schneiden. Je dünner, desto schneller ziehen sie durch.
- Sud zubereiten. 200ml weißen Essig, 100ml Wasser, 2 EL Zucker und 1 TL Salz in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- Radieschen mit Sud übergießen. Radieschenscheiben in ein sauberes Glas schichten. Den heißen Sud darüber gießen, sodass alle Scheiben bedeckt sind. Das Glas leicht schwenken, damit keine Luftblasen entstehen.
- Ziehen lassen. Glas abkühlen lassen, dann verschließen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Für besten Geschmack über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Tips & troubleshooting
- Radieschen der Länge nach halbieren vor dem Schneiden - so entstehen hübsche Halbmonde
- Saubere Gläser verwenden - kurz mit kochendem Wasser ausspülen
- Sud kann mehrmals verwendet werden - einfach wieder aufkochen
- Eingelegte Radieschen halten im Kühlschrank bis zu 2 Wochen
Variations
- Asiatisch gewürzt. Dem Sud 1 TL Ingwer, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 1 TL Sesamöl hinzufügen
- Mit Kräutern. Frischen Dill, Petersilie oder Schnittlauch zwischen die Radieschenscheiben legen
- Scharf eingelegte. 1 kleine Chilischote in Ringe geschnitten mit in das Glas geben
- Süß-sauer. Zuckeranteil auf 3-4 EL erhöhen für mildere, süßere Radieschen
Questions
- Wie lange müssen die Radieschen ziehen?
- Mindestens 30 Minuten für erste Würze, optimal ist über Nacht. Nach 24 Stunden haben sie den vollsten Geschmack entwickelt.
- Welcher Essig eignet sich am besten?
- Weißer Tafelessig mit 5% Säure ist ideal. Apfelessig geht auch, verfärbt die Radieschen aber leicht gelblich.
- Können die Radieschenblätter auch einggelegt werden?
- Ja, junge zarte Blätter können mitverwendet werden. Sie sollten aber gründlich gewaschen und grobe Stiele entfernt werden.
- Warum werden meine Radieschen nicht knackig?
- Zu lange gekocht oder zu dicke Scheiben geschnitten. Der Sud sollte nur heiß sein, nicht mehr kochen wenn er über die Radieschen kommt.