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Zwiebeln schnell einlegen - Die Blitzmethode
Schnell eingelegte Zwiebeln entstehen in 15 Minuten durch heißen Essig-Sud. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, Sud aus Essig, Wasser und Zucker aufkochen, über die Zwiebeln gießen und ziehen lassen. Fertig zum Servieren oder für mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.
Step by step
- Zwiebeln vorbereiten. 1-2 mittelgroße rote oder weiße Zwiebeln schälen und in gleichmäßige, dünne Ringe schneiden. Die Ringe in eine Schüssel geben und mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen. 5 Minuten stehen lassen, bis sie weicher werden.
- Sud zubereiten. 125ml Essig, 125ml Wasser und 2 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Zwiebeln abspülen. Die gesalzenen Zwiebeln in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser mit den Händen ausdrücken.
- Einlegen. Zwiebeln in ein sauberes Glas füllen. Den heißen Sud darüber gießen, sodass alle Zwiebeln bedeckt sind. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Tips & troubleshooting
- Weißweinessig oder Apfelessig funktionieren am besten - Balsamico macht die Zwiebeln zu dunkel
- Je dünner die Zwiebelnscheiben, desto schneller ziehen sie durch und werden milder
- Ein Mandolinenhobel sorgt für gleichmäßige Scheiben
- Im Kühlschrank halten sich die Zwiebeln bis zu einer Woche
- Das Salzwasser vorab entzieht den Zwiebeln die Schärfe und macht sie knackiger
Variations
- Mit Gewürzen. Pfefferkörner, Lorbeerblatt oder Senfkörner zum Sud hinzufügen für mehr Geschmack
- Asiatische Art. Reisessig verwenden und frischen Ingwer sowie eine Prise Chili hinzufügen
- Süß-sauer. Mehr Zucker verwenden und einen Esslöffel Honig zum Sud geben
Questions
- Wie lange müssen die Zwiebeln mindestens ziehen?
- 15 Minuten reichen für den ersten Geschmack. Nach einer Stunde sind sie bereits deutlich milder und nach 2-3 Stunden haben sie den vollen Geschmack entwickelt.
- Kann ich andere Zwiebelsorten verwenden?
- Rote Zwiebeln werden am schönsten, weiße funktionieren genauso gut. Gemüsezwiebeln sind zu mild und Schalotten werden zu intensiv.
- Warum werden meine Zwiebeln nicht rosa?
- Nur rote Zwiebeln färben den Sud rosa. Mit weißen Zwiebeln bleibt alles klar - das ist völlig normal und schmeckt genauso gut.
- Kann ich den Sud mehrfach verwenden?
- Einmal verwendeter Sud verliert an Kraft. Für neue Zwiebeln lieber frischen Sud kochen - dauert ja nur wenige Minuten.