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Jalapeños einlegen - So geht's richtig
Jalapeños lassen sich ganz einfach zu Hause einlegen. Du brauchst nur einen Essigsud aus Essig, Wasser, Salz und Zucker, den du aufkochst und über die in Scheiben geschnittenen Schoten gießt. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank sind sie fertig und halten sich wochenlang.
Step by step
- Jalapeños vorbereiten. 500g frische Jalapeños waschen und in 3-4mm dicke Ringe schneiden. Kerne kannst du drinlassen für mehr Schärfe oder entfernen für mildere Pickles.
- Sud ansetzen. 250ml weißen Essig, 250ml Wasser, 2 TL Salz und 1 TL Zucker in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Gewürze zugeben. 2 Knoblauchzehen, 1 TL Pfefferkörner und 1 TL Koriandersamen in den kochenden Sud geben. 2 Minuten köcheln lassen.
- Gläser befüllen. Jalapeño-Ringe in saubere Schraubgläser schichten. Den heißen Sud über die Schoten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Abkühlen lassen. Gläser verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor du sie probierst.
Tips & troubleshooting
- Trag beim Schneiden Handschuhe oder wasch dir danach gründlich die Hände mit Öl und Spülmittel
- Je dünner die Ringe, desto schneller ziehen sie durch und werden milder
- Die Pickles werden mit der Zeit milder - nach einer Woche schmecken sie ganz anders als am ersten Tag
- Verwende nur saubere Gläser und Besteck, dann halten sich die Jalapeños im Kühlschrank bis zu 2 Monate
Variations
- Süß-saure Version. Verdopple den Zucker im Sud für eine süßere Note, die gut zu scharfen Gerichten passt.
- Mit Zwiebeln. Schneide eine rote Zwiebel in dünne Ringe und schichte sie zwischen die Jalapeños.
- Mexikanische Art. Füge Oregano, Lorbeerblätter und eine Prise Kreuzkümmel zum Sud hinzu.
- Schnell-Pickles. Lass den Sud komplett abkühlen, bevor du ihn über die rohen Jalapeños gießt. Fertig nach 30 Minuten.
Questions
- Welchen Essig soll ich nehmen?
- Weißer Haushaltsessig mit 5% Säure funktioniert am besten. Apfelessig geht auch, färbt aber die Jalapeños leicht bräunlich.
- Muss ich die Gläser sterilisieren?
- Bei kurzer Lagerung im Kühlschrank reicht gründliches Spülen mit heißem Wasser. Für längere Haltbarkeit die Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen.
- Warum werden meine Jalapeños matschig?
- Zu lange gekocht oder der Sud war zu heiß. Lass den Sud nach dem Kochen 2-3 Minuten abkühlen, bevor du ihn über die rohen Schoten gießt.
- Kann ich gefrorene Jalapeños verwenden?
- Geht, aber sie werden weicher als mit frischen. Lass sie komplett auftauen und tupfe sie trocken, bevor du sie einlegst.