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Eingelegte Eier selber machen
Eingelegte Eier entstehen durch das Einlegen hart gekochter Eier in einen würzigen Essigsud. Die Eier ziehen mindestens 24 Stunden, am besten aber eine Woche im Sud, bis sie den charakteristischen säuerlichen Geschmack und die zarte Konsistenz entwickelt haben.
Step by step
- Eier hart kochen. 8-10 Eier in kochendes Wasser geben und genau 10 Minuten kochen lassen. Sofort in kaltes Wasser legen und komplett abkühlen lassen, dann vorsichtig schälen.
- Sud vorbereiten. 500ml Weißweinessig, 250ml Wasser, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner und 1 kleine Zwiebel in Scheiben in einen Topf geben.
- Sud aufkochen. Die Mischung zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
- Gläser befüllen. Geschälte Eier in saubere Einmachgläser schichten. Den heißen Sud über die Eier gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Ziehen lassen. Gläser verschließen und mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann im Kühlschrank lagern. Nach einer Woche haben sie ihren besten Geschmack entwickelt.
Tips & troubleshooting
- Eier sollten nicht älter als eine Woche sein - frische Eier lassen sich schwerer schälen
- Der Sud muss die Eier vollständig bedecken, sonst werden sie fleckig
- Eingelegte Eier halten im Kühlschrank etwa 2-3 Wochen
- Das Eigelb wird durch die Säure fester und bekommt eine gummiartige Konsistenz
- Verwende nur saubere Gläser und Besteck, um Schimmelbildung zu vermeiden
Variations
- Rote-Bete-Eier. Gekochte rote Bete in Scheiben mit in den Sud geben für die typische rosa Farbe und erdigen Geschmack
- Gewürzvariante. Senfkörner, Koriander oder Wacholderbeeren für einen intensiveren Geschmack hinzufügen
- Scharfe Version. Getrocknete Chilischoten oder frischen Meerrettich für eine pikante Note verwenden
Questions
- Wie lange müssen die Eier mindestens ziehen?
- Mindestens 24 Stunden, aber der Geschmack entwickelt sich erst nach etwa einer Woche vollständig. Du kannst sie schon nach einem Tag probieren, aber sie werden noch besser.
- Kann ich auch andere Essigsorten verwenden?
- Weißweinessig ist ideal, aber auch heller Balsamico oder Apfelessig funktionieren. Dunkler Essig verfärbt die Eier unappetitlich braun.
- Warum werden meine Eier gummiartig?
- Das ist normal und gewollt. Die Essigsäure verändert die Eiweißstruktur und macht das Eiweiß fester. Das Eigelb wird ebenfalls fester, aber cremiger.
- Muss der Sud heiß über die Eier gegossen werden?
- Ja, der heiße Sud dringt besser in die Eier ein und tötet eventuelle Bakterien ab. Die Eier vertragen die Hitze problemlos.