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Gurken selbst einlegen - So geht's richtig

Gurken einlegen ist ein einfaches Handwerk: Frische Gurken in Scheiben schneiden, mit Salz ziehen lassen, dann in einem Sud aus Essig, Wasser und Gewürzen aufkochen und heiß in sterile Gläser füllen. Nach dem Abkühlen sind sie sofort essbar und halten sich monatelang.

Step by step

  1. Gurken vorbereiten. 1 kg feste Gurken waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 3-4 mm dick. Mit 2 EL Salz vermischen und 30 Minuten ziehen lassen, bis sie Wasser abgeben.
  2. Gläser sterilisieren. Einmachgläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder bei 140°C für 15 Minuten im Backofen erhitzen. Heiß bereithalten.
  3. Sud ansetzen. 500 ml Weißweinessig, 250 ml Wasser, 3 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Senfkörner, 3 Lorbeerblätter und 1 TL Pfefferkörner in einem Topf aufkochen.
  4. Gurken abgießen. Die gesalzenen Gurken durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen, aber nicht trocken drücken.
  5. Einmachen. Gurken in die heißen Gläser schichten. Den kochenden Sud sofort darüber gießen, bis alles bedeckt ist. Gläser verschließen und kopfüber abkühlen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie lange sind eingelegte Gurken haltbar?
Richtig eingelegte Gurken halten sich ungeöffnet mindestens ein Jahr kühl und dunkel gelagert. Geöffnet im Kühlschrank etwa 3 Monate.
Warum werden meine Gurken weich?
Meist liegt es an zu reifen Gurken oder zu wenig Salz beim Vorbereiten. Der Sud muss auch wirklich kochend sein beim Aufgießen.
Kann ich den Essig ersetzen?
Weißweinessig ist ideal, aber auch Apfelessig funktioniert. Mindestens 5% Säure sind nötig für die Konservierung.
Wann kann ich die Gurken essen?
Sofort nach dem Abkühlen sind sie essbar, aber der Geschmack wird nach ein paar Tagen intensiver und ausgewogener.

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