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Rote Bete einlegen - So geht's richtig
Rote Bete einzulegen ist einfacher als gedacht. Koche die Knollen mit Schale, bis sie weich sind, schäle sie dann und schneide sie in Scheiben. Bereite einen Sud aus Essig, Wasser, Salz und Gewürzen zu, gieße ihn heiß über die Rüben und lass alles durchziehen. Nach einem Tag kannst du sie essen, richtig gut werden sie aber erst nach einer Woche.
Step by step
- Rote Bete vorbereiten. Wasche die Knollen gründlich, aber schäle sie nicht. Lass etwa 2 cm Stiel dran, damit sie beim Kochen nicht ausbluten. Koche sie in reichlich Salzwasser 45-60 Minuten, bis du leicht mit einem Messer hineinstechen kannst.
- Schälen und schneiden. Lass die Rüben abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Die Schale lässt sich jetzt einfach mit den Händen abrubbeln. Schneide sie in 5mm dicke Scheiben oder Würfel - wie du magst.
- Sud zubereiten. Bringe 250ml Essig, 125ml Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker und deine Gewürze zum Kochen. Klassisch sind 3 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner. Lass alles 2-3 Minuten köcheln.
- Einlegen. Schichte die Rote-Bete-Scheiben in saubere Gläser. Gieße den heißen Sud darüber, bis alles bedeckt ist. Klopfe die Gläser leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen.
- Ziehen lassen. Verschließe die Gläser und lass sie bei Zimmertemperatur abkühlen. Dann ab in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden kannst du probieren, aber warte lieber eine Woche - dann schmecken sie richtig durchgezogen.
Tips & troubleshooting
- Trag beim Schälen Handschuhe, sonst werden deine Finger tagelang rot
- Verwende nur Gläser ohne Metalldeckel - die Säure greift das Metall an
- Kleine Rüben sind zarter als große Exemplare
- Der Sud kann mehrmals verwendet werden - einfach aufkochen und über neue Rote Bete gießen
- Im Kühlschrank halten sich die eingelegten Rüben locker 3-4 Monate
Variations
- Süß-sauer. Erhöhe den Zuckeranteil auf 2-3 TL und nimm milden Obstessig. Passt gut zu Fleischgerichten.
- Mit Zwiebeln. Schichte dünne Zwiebelringe zwischen die Rote-Bete-Scheiben. Gibt einen schönen Biss und mildert die Erdigkeit.
- Orientalisch gewürzt. Ersetze die klassischen Gewürze durch Kreuzkümmel, Koriandersamen und eine Zimtstange. Schmeckt anders, aber sehr gut.
- Meerrettich-Variante. Reibe frischen Meerrettich dazu - etwa 1 TL pro Glas. Macht die eingelegte Rote Bete schön scharf und würzig.
Questions
- Kann ich auch rohe Rote Bete einlegen?
- Ja, aber sie werden nicht so weich und brauchen deutlich länger zum Durchziehen. Hobel sie dünn und lass sie mindestens 2 Wochen ziehen.
- Welcher Essig eignet sich am besten?
- Weißweinessig oder heller Balsamico funktionieren gut. Haushaltsessig geht auch, schmeckt aber weniger rund. Hauptsache 5-6% Säure.
- Warum werden meine eingelegten Rüben matschig?
- Du hast sie wahrscheinlich zu lange gekocht. Sie sollen bissfest bleiben. Oder der Sud war zu heiß beim Eingießen.
- Muss ich die Gläser sterilisieren?
- Bei eingelegtem Gemüse reicht es, wenn du sie heiß ausspülst und gut abtrocknest. Die Säure konserviert von selbst.
- Kann ich verschiedene Rübensorten mischen?
- Klar, gelbe und gestreifte Sorten sehen zusammen sehr schön aus. Achte nur darauf, dass sie alle gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.