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Erdbeermarmelade selber machen
Erdbeermarmelade gelingt mit drei Zutaten: frische Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft im Verhältnis 1000g:500g:2 EL. Die Früchte werden zerkleinert, mit Zucker vermischt und unter ständigem Rühren gekocht, bis die Gelierprobe gelingt. In heiße, sterilisierte Gläser abfüllen.
Step by step
- Erdbeeren vorbereiten. 1 kg reife Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln. Sehr große Früchte achteln. Die Stücke sollen etwa gleich groß sein.
- Mit Zucker vermischen. Erdbeeren mit 500g Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf vermengen. 2 EL frischen Zitronensaft dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet.
- Gläser sterilisieren. Marmeladengläser und Deckel 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren oder im Backofen bei 120°C für 15 Minuten erhitzen.
- Marmelade kochen. Erdbeermischung bei hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 4-6 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- Gelierprobe machen. Einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Nach 30 Sekunden mit dem Finger prüfen: Wird die Oberfläche fest und runzelig, ist die Marmelade fertig.
- Abfüllen und verschließen. Heiße Marmelade sofort bis zum Rand in die Gläser füllen. Deckel fest aufschrauben und die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Tips & troubleshooting
- Vollreife, aber nicht überreife Erdbeeren verwenden - sie haben den besten Geschmack und das meiste natürliche Pektin
- Den Topf nur zur Hälfte füllen, da die Marmelade beim Kochen stark aufschäumt
- Einen breiten, schweren Topf verwenden - so verdampft das Wasser schneller und die Kochzeit verkürzt sich
- Die Gläser vor dem Befüllen nicht abtrocknen, sondern tropfnass verwenden
- Marmelade abends kochen - sie braucht Ruhe zum Gelieren und sollte ungestört auskühlen können
Variations
- Mit Vanille. Eine aufgeschnittene Vanilleschote während des Kochens mitziehen lassen und vor dem Abfüllen entfernen.
- Mit Balsamico. 1-2 EL guten Balsamico-Essig in den letzten 2 Minuten der Kochzeit unterrühren.
- Grobe Textur. Die Hälfte der Erdbeeren nur grob zerdrücken statt zu schneiden, für Marmelade mit Fruchtstücken.
- Mit Pfeffer. Eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für eine überraschende Schärfe hinzufügen.
Questions
- Wie lange ist selbstgemachte Erdbeermarmelade haltbar?
- Ungeöffnet und dunkel gelagert mindestens 2 Jahre. Angebrochene Gläser im Kühlschrank 3-4 Wochen.
- Was mache ich, wenn die Marmelade nicht geliert?
- Nochmals aufkochen mit etwas zusätzlichem Gelierzucker oder Zitronensaft. Manchmal braucht es einfach mehr Kochzeit.
- Kann ich auch gefrorene Erdbeeren verwenden?
- Ja, gefrorene Erdbeeren unaufgetaut direkt in den Topf geben. Sie geben beim Erhitzen von selbst Saft ab.
- Warum bildet sich Schaum beim Kochen?
- Das ist normal - Luft und Eiweiß aus den Früchten. Den Schaum abschöpfen, sonst wird die Marmelade trüb.
- Muss ich Gelierzucker verwenden?
- Normaler Zucker geht auch, dann aber zusätzlich Pektin oder Zitronenschalen für die Gelierwirkung zugeben.