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Pfirsichmarmelade selber machen
Pfirsichmarmelade entsteht aus reifen Pfirsichen, Zucker und etwas Zitronensaft. Die Früchte werden gewürfelt, mit Zucker vermischt und bei mittlerer Hitze eingekocht, bis die Masse geliert. Der Geliertest mit einem kalten Teller zeigt, wann die Marmelade fertig ist.
Step by step
- Pfirsiche vorbereiten. 1 kg reife Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, nach 30 Sekunden in Eiswasser legen und die Haut abziehen. Halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
- Pfirsiche mit Zucker mischen. Pfirsichwürfel in einen großen Topf geben und mit 500g Gelierzucker vermischen. 2 Esslöffel frischen Zitronensaft dazugeben und alles gut verrühren.
- Frucht-Zucker-Mischung ziehen lassen. Die Mischung 15 Minuten stehen lassen, bis die Pfirsiche Saft ziehen und der Zucker sich aufzulösen beginnt.
- Marmelade kochen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, 4 Minuten weiterkochen und dabei regelmäßig umrühren.
- Gelierprobe machen. Einen Teller ins Gefrierfach legen. Nach der Kochzeit einen Tropfen Marmelade auf den kalten Teller geben. Wenn er nicht zerläuft und beim Schieben mit dem Finger eine feste Konsistenz hat, ist die Marmelade fertig.
- In Gläser füllen. Marmelade sofort in sterile Gläser füllen, bis 1 cm unter den Rand. Gläser verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.
Tips & troubleshooting
- Verwende einen Topf mit schwerem Boden, damit nichts anbrennt
- Rühre mit einem Holzlöffel - Metall kann den Geschmack beeinträchtigen
- Sterilisiere die Gläser vorher in kochendem Wasser oder im Backofen bei 120°C
- Reife Pfirsiche lassen sich leichter häuten - sie sollten bei leichtem Druck nachgeben
- Schaum während des Kochens mit einem Schaumlöffel entfernen für klare Marmelade
Variations
- Pfirsich-Vanille. Das Mark einer Vanilleschote während des Kochens dazugeben für ein warmes, süßes Aroma.
- Pfirsich-Ingwer. 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer in der letzten Kochminute unterrühren für eine würzige Note.
- Pfirsich-Lavendel. 1 Teelöffel getrocknete Lavendelblüten mitkochen und vor dem Abfüllen wieder heraussieben.
- Grober Stil. Die Pfirsiche nur grob zerdrücken statt würfeln für eine rustikale Textur mit Fruchtstücken.
Questions
- Wie lange ist selbstgemachte Pfirsichmarmelade haltbar?
- Richtig eingekocht und in sterilen Gläsern aufbewahrt hält sie sich ungeöffnet 1-2 Jahre. Nach dem Öffnen im Kühlschrank etwa 3 Wochen.
- Was mache ich, wenn die Marmelade nicht geliert?
- Nochmals aufkochen und 1-2 Esslöffel Zitronensaft oder zusätzlichen Gelierzucker dazugeben. Der Säuregehalt hilft beim Gelieren.
- Kann ich normalen Zucker statt Gelierzucker verwenden?
- Ja, aber dann brauchst du Pektin als Geliermittel. Verwende 750g Zucker und ein Päckchen Pektin für 1kg Pfirsiche.
- Warum muss ich die Gläser auf den Kopf stellen?
- Das heiße Marmeladenglas sterilisiert den Deckel von innen und sorgt für besseren Verschluss und längere Haltbarkeit.
- Kann ich gefrorene Pfirsiche verwenden?
- Ja, aufgetaute Pfirsiche funktionieren gut. Sie geben mehr Saft ab, deshalb eventuell etwas länger kochen bis zur gewünschten Konsistenz.