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Marmelade von Grund auf selbst machen
Hausgemachte Marmelade braucht nur drei Zutaten: reife Früchte, Zucker und Zitronensaft. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis und der Geduld beim Einkochen. Die Früchte werden zerkleinert, mit Zucker vermischt und langsam eingekocht, bis die Masse geliert. Mit der Gelierprobe prüfen Sie, ob die Konsistenz stimmt.
Step by step
- Früchte vorbereiten. 1 kg reife Früchte waschen und je nach Sorte entkernen oder entsteinen. Äpfel und Quitten schälen, Orangen nur die Schale abreiben. Früchte in kleine Stücke schneiden oder grob zerdrücken.
- Mit Zucker vermischen. Früchte mit 500-750g Zucker in einen schweren Topf geben. Je saurer die Frucht, desto mehr Zucker. Alles gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen, bis Saft austritt.
- Langsam aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Schaum, der sich bildet, mit einem Löffel abschöpfen. Saft von einer halben Zitrone zugeben.
- Einkochen lassen. Hitze reduzieren und 20-40 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Die Masse wird immer dickflüssiger.
- Gelierprobe machen. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen. Einen Tropfen Marmelade auf den kalten Teller geben. Wenn er nicht verläuft und sich eine Haut bildet, ist die Marmelade fertig.
- In Gläser abfüllen. Heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Tips & troubleshooting
- Gläser und Deckel vorher in kochendem Wasser sterilisieren
- Einen Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Marmelade zu dunkel wird
- Bei zu dünner Konsistenz länger einkochen, bei zu dicker etwas Wasser zugeben
- Marmelade noch heiß abfüllen - so entsteht das Vakuum im Glas
- Schaum beim Kochen immer abschöpfen, sonst wird die Marmelade trüb
Variations
- Orangenmarmelade. Orangenschalen mitkochen für intensiven Geschmack. Weiße Haut vorher entfernen, da sie bitter ist.
- Erdbeermarmelade. Erdbeeren nur grob zerdrücken, damit Stücke erhalten bleiben. Weniger lange kochen als andere Früchte.
- Pflaumenmus. Pflaumen entsteinen und länger einkochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Etwas Zimt dazugeben.
- Gemischte Beerenmarmelade. Verschiedene Beeren kombinieren. Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren ergänzen sich gut.
Questions
- Wie erkenne ich, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat?
- Die Gelierprobe ist der beste Test. Ein Tropfen auf einen kalten Teller sollte nicht verlaufen und eine leichte Haut bilden. Die Marmelade sollte vom Löffel in breiten Tropfen fallen, nicht fließen.
- Warum wird meine Marmelade nicht fest?
- Meist liegt es am Pektingehalt der Früchte. Sehr reife Früchte haben weniger natürliches Pektin. Etwas geriebene Apfelschale zugeben oder länger einkochen hilft.
- Wie lange ist selbstgemachte Marmelade haltbar?
- Bei richtiger Sterilisation und fest verschlossenen Gläsern hält Marmelade ungeöffnet etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
- Kann ich den Zuckeranteil reduzieren?
- Ja, aber Zucker ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch fürs Gelieren und die Haltbarkeit. Bei weniger Zucker wird die Marmelade weicher und hält sich kürzer.
- Was mache ich, wenn die Marmelade anbrennt?
- Sofort vom Herd nehmen und nicht umrühren. Die oberste Schicht vorsichtig in einen neuen Topf umfüllen. Der angebrannte Geschmack überträgt sich sonst auf die ganze Marmelade.