preserve · Preserve
Sauerteig-Reste verwerten: Einfache Rezepte für übrig gebliebenen Anstellgut
Sauerteig-Reste vom Auffrischen des Anstellguts lassen sich wunderbar für Pfannkuchen, Crackers, Fladenbrot oder Waffeln verwenden. Der säuerliche Geschmack verleiht den Gerichten eine besondere Note, und die Konsistenz macht sie schön locker. Einfach den Rest mit Mehl, etwas Flüssigkeit und Gewürzen zu einem Teig verarbeiten.
Step by step
- Anstellgut-Reste sammeln. Bewahre die Reste vom wöchentlichen Auffrischen in einem Glas im Kühlschrank auf. Bis zu einer Woche haltbar.
- Grundteig für Pfannkuchen anrühren. 100g Sauerteig-Rest mit 50ml Milch, 1 Ei und 1 TL Zucker verrühren. Teig sollte dickflüssig sein, bei Bedarf mehr Milch dazugeben.
- Pfanne erhitzen. Beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenig Butter oder Öl hineingieben.
- Pfannkuchen backen. Kleine Portionen Teig in die Pfanne geben. Wenn sich Bläschen bilden und der Rand fest wird, wenden. Etwa 2 Minuten pro Seite.
- Für Crackers: Salzigen Teig ausrollen. Sauerteig-Rest mit etwas Mehl, Salz und Olivenöl zu festem Teig kneten. Dünn ausrollen und in Quadrate schneiden.
- Crackers backen. Bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tips & troubleshooting
- Je älter der Sauerteig-Rest, desto saurer wird der Geschmack
- Teig nicht zu dünn machen - er läuft sonst in der Pfanne auseinander
- Crackers vor dem Backen mit Eigelb bestreichen für schöne Bräunung
- Übrig gebliebene Pfannkuchen lassen sich einfrieren und später aufwärmen
Variations
- Herzhafte Pfannkuchen. Mit gehackten Kräutern, geriebenem Käse oder Speckwürfeln in den Teig geben
- Sauerteig-Fladenbrot. Teig mit mehr Mehl fester kneten, dünn ausrollen und in trockener Pfanne backen
- Süße Waffeln. Teig mit Vanille und etwas mehr Zucker für das Waffeleisen anrühren
- Pikante Crackers. Mit Rosmarin, Thymian, Sesam oder Mohn bestreuen vor dem Backen
Questions
- Kann ich auch sehr alten Sauerteig-Rest verwenden?
- Bis zu einer Woche im Kühlschrank ist völlig in Ordnung. Riecht er stark säuerlich, aber nicht schlecht, kannst du ihn verwenden - das Ergebnis wird nur saurer im Geschmack.
- Warum werden meine Pfannkuchen zu fest?
- Wahrscheinlich ist der Teig zu dick oder die Hitze zu hoch. Mehr Milch dazugeben und bei mittlerer Hitze backen.
- Kann ich den Teig vorbereiten?
- Ja, Pfannkuchenteig hält sich einen Tag im Kühlschrank. Vor dem Backen nochmal umrühren.
- Muss ich Hefe oder Backpulver dazugeben?
- Nein, der Sauerteig-Rest sorgt bereits für Lockerung. Bei sehr festem Teig kannst du eine Prise Backpulver hinzugeben.