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Joghurt selber machen - So gelingt er zu Hause
Joghurt entsteht, wenn Milchsäurebakterien die Milch fermentieren. Du brauchst nur Milch, etwas fertigen Joghurt als Starterkultur und die richtige Temperatur. Die Milch wird auf 85°C erhitzt, dann auf 43°C abgekühlt, mit dem Starter vermischt und 4-12 Stunden warm gehalten.
Step by step
- Milch erhitzen. 1 Liter Vollmilch in einem schweren Topf langsam auf 85°C erhitzen. Ein Thermometer ist hier unverzichtbar. Die Milch nicht kochen lassen, sie soll nur dampfen.
- Abkühlen lassen. Die Milch auf 43°C abkühlen lassen. Das dauert etwa 30 Minuten. Die Temperatur ist wichtig - zu heiß tötet die Bakterien, zu kalt arbeiten sie nicht.
- Starterkultur einrühren. 2 Esslöffel Naturjoghurt mit lebenden Kulturen in einer kleinen Schüssel mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Dann diese Mischung in die restliche Milch einrühren.
- Fermentation. Die Milch in Gläser füllen und bei konstanten 40-45°C halten. Im Backofen mit eingeschaltetem Licht oder in einer Thermoskanne. 4-12 Stunden warten - je länger, desto saurer wird der Joghurt.
- Kühlen und lagern. Wenn der Joghurt fest ist, sofort in den Kühlschrank. Dort hält er sich etwa eine Woche. Einen Teil als Starter für den nächsten Joghurt aufheben.
Tips & troubleshooting
- Verwende immer frische Vollmilch - H-Milch geht auch, aber der Joghurt wird weniger fest
- Das Thermometer ist dein bester Freund - ohne die richtige Temperatur klappt nichts
- Alle Utensilien vorher mit kochendem Wasser ausspülen, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden
- Der erste selbstgemachte Joghurt schmeckt oft noch nicht perfekt - beim zweiten oder dritten Mal wird er besser
- Bewege die Gläser während der Fermentation nicht - die Bakterien brauchen Ruhe
Variations
- Griechischer Joghurt. Den fertigen Joghurt durch ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb 2-4 Stunden abtropfen lassen. Wird dadurch cremiger und fester.
- Mit Joghurtbereiter. Die Milch wie beschrieben vorbereiten, dann in die Gläser des Joghurtbereiters füllen. Das Gerät hält die Temperatur konstant.
- Süßer Joghurt. Vor der Fermentation 2-3 Esslöffel Zucker oder Honig in die lauwarme Milch einrühren. Die Bakterien vergären auch den Zucker teilweise.
Questions
- Warum wird mein Joghurt nicht fest?
- Meist war die Milch zu heiß oder zu kalt beim Einrühren der Starterkulturen. Oder die Fermentation war zu kurz. Manchmal ist auch der Starter zu alt.
- Kann ich fertigen Joghurt als Starter verwenden?
- Ja, aber er muss lebende Kulturen enthalten. Steht meist auf der Verpackung. Naturjoghurt ohne Zusätze funktioniert am besten.
- Wie halte ich die Temperatur ohne Joghurtbereiter konstant?
- Backofen mit Licht an, auf der Heizung, in einer Thermoskanne oder in eine warme Decke eingewickelt. Hauptsache, es bleibt um die 40°C.
- Wie lange kann ich den selbstgemachten Joghurt als Starter verwenden?
- Etwa 5-7 Generationen, dann werden die Kulturen schwächer. Am besten zwischendurch mal wieder mit gekauftem Joghurt auffrischen.