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Wasserkefir selber machen - Anleitung für das probiotische Getränk
Wasserkefir entsteht durch Fermentation von Zuckerwasser mit Wasserkefir-Kristallen. Die kleinen, durchsichtigen Körner verwandeln Zucker in ein leicht säuerliches, prickelndes Getränk. Nach 24-48 Stunden bei Zimmertemperatur ist der erste Ansatz fertig, die Kristalle vermehren sich dabei und können immer wieder verwendet werden.
Step by step
- Zuckerwasser ansetzen. 1 Liter lauwarmes Wasser mit 80g Zucker verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Das Wasser darf nicht heiß sein, sonst sterben die Mikroorganismen ab.
- Kefir-Kristalle hinzugeben. 3-4 Esslöffel Wasserkefir-Kristalle in das Zuckerwasser geben. Die Kristalle sollten durchsichtig und fest sein, nicht schleimig oder verfärbt.
- Geschmack verfeinern. 2-3 getrocknete Feigen oder Datteln und eine halbe Zitronenscheibe dazugeben. Diese liefern zusätzliche Mineralien für die Fermentation.
- Abdecken und fermentieren lassen. Glas mit einem sauberen Tuch oder Kaffeefilter abdecken und mit Gummiband befestigen. 24-48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Abseihen und abfüllen. Wasserkefir durch ein feines Sieb gießen. Kristalle mit lauwarmem Wasser abspülen und für den nächsten Ansatz aufbewahren. Das fertige Getränk in Flaschen füllen.
- Zweite Fermentation (optional). Für mehr Kohlensäure die verschlossenen Flaschen weitere 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank.
Tips & troubleshooting
- Verwende niemals Leitungswasser mit Chlor - das tötet die Kefir-Kristalle ab. Gefiltertes oder abgekochtes, abgekühltes Wasser ist ideal
- Die Kristalle vermehren sich bei guter Pflege. Überschüssige Kristalle kannst du trocknen und als Backup aufbewahren oder verschenken
- Bei Temperaturen unter 20 Grad dauert die Fermentation länger, über 25 Grad geht es schneller - probiere täglich
- Metallsiebe und -löffel vermeiden - die Säure kann das Metall angreifen. Kunststoff oder Edelstahl ist in Ordnung
- Riecht der Kefir faulig oder sehen die Kristalle schleimig aus, entsorge alles und fange mit neuen Kristallen an
Variations
- Ingwer-Wasserkefir. Ein Stück frischen Ingwer (daumengroß) schälen und in dünne Scheiben schneiden, zum Grundansatz dazugeben
- Beeren-Kefir. Gefrorene Beeren in der zweiten Fermentation hinzufügen - verleiht Farbe und fruchtigen Geschmack
- Kräuter-Kefir. Frische Minze, Zitronenmelisse oder Basilikum während der ersten Fermentation mitgeben
- Kokoswasser-Kefir. Die Hälfte des Wassers durch Kokoswasser ersetzen - weniger Zucker verwenden, da Kokoswasser bereits süß ist
Questions
- Wie lange halten sich Wasserkefir-Kristalle?
- Bei guter Pflege praktisch unbegrenzt. Im Kühlschrank in Zuckerwasser gelagert halten sie wochenlang, getrocknet sogar jahrelang.
- Kann ich braunen Zucker verwenden?
- Ja, aber nur gelegentlich. Brauner Zucker enthält Melasse, die die Kristalle auf Dauer schädigen kann. Weißer Zucker ist am besten für die regelmäßige Verwendung.
- Warum wird mein Wasserkefir nicht prickelnd?
- Meist liegt es an zu kurzer Fermentationszeit oder zu kalten Temperaturen. Eine zweite Fermentation in verschlossenen Flaschen hilft beim Kohlensäureaufbau.
- Wie erkenne ich, ob der Wasserkefir schlecht geworden ist?
- Schlechter Wasserkefir riecht faulig oder schimmelig. Gesunder Kefir riecht leicht säuerlich und hefig, ähnlich wie Brotteig.
- Kann ich den fertigen Wasserkefir aufbewahren?
- Im Kühlschrank hält er sich etwa eine Woche. Die Fermentation verlangsamt sich stark, stoppt aber nicht komplett - der Geschmack wird mit der Zeit saurer.