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Tomaten zu Hause trocknen
Tomaten lassen sich im Backofen, Dörrgerät oder an der Luft trocknen. Halbiere fleischige Sorten, salze sie leicht und trockne bei niedriger Temperatur, bis sie ledrig aber biegsam sind. In Olivenöl eingelegt halten sie monatelang.
Step by step
- Tomaten vorbereiten. Wähle fleischige Sorten wie Roma oder San Marzano. Wasche sie gründlich und halbiere sie längs. Entferne den Strunk und drücke die Kerne vorsichtig heraus.
- Salzen. Lege die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Küchentuch. Streue grobes Salz darüber und lasse sie 30 Minuten ziehen, damit Feuchtigkeit austritt.
- Trocknung im Backofen. Heize den Ofen auf 60-70°C vor. Lege die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, Schnittfläche nach oben. Klemme einen Holzlöffel in die Ofentür für Luftzirkulation.
- Trocknungszeit überwachen. Lasse die Tomaten 6-12 Stunden im Ofen, je nach Größe und Wassergehalt. Sie sind fertig, wenn sie ledrig sind aber noch leicht biegsam. Zu trocken werden sie brüchig.
- Abkühlen und lagern. Lass die getrockneten Tomaten vollständig abkühlen. Lagere sie in luftdichten Gläsern oder lege sie in Olivenöl ein mit Knoblauch und Kräutern.
Tips & troubleshooting
- Verwende niemals überreife oder beschädigte Tomaten - sie verschimmeln beim Trocknen
- Schneide dickere Tomaten in Viertel statt Hälften für gleichmäßigere Trocknung
- Kontrolliere regelmäßig - jede Tomatensorte trocknet unterschiedlich schnell
- In Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten sollten komplett bedeckt sein, sonst schimmeln sie
Variations
- Dörrgerät verwenden. Stelle das Dörrgerät auf 60°C ein. Die Tomaten sind nach 8-15 Stunden fertig, je nach Dicke der Scheiben.
- Lufttrocknung. Bei heißem, trockenem Wetter kannst du die gesalzenen Tomaten auf Netze legen und draußen trocknen lassen. Dauert 3-7 Tage.
- Gewürzte Variante. Bestreue die Tomaten vor dem Trocknen mit getrocknetem Oregano, Thymian oder Rosmarin für intensiveren Geschmack.
Questions
- Wie erkenne ich, ob die Tomaten richtig getrocknet sind?
- Sie sollten ledrig und biegsam sein, aber keine Feuchtigkeit mehr abgeben, wenn du sie drückst. Zu feuchte Tomaten schimmeln bei der Lagerung.
- Wie lange halten getrocknete Tomaten?
- Trocken gelagert halten sie 6-12 Monate. In Olivenöl eingelegt und kühl gelagert bis zu einem Jahr, wenn sie komplett bedeckt bleiben.
- Kann ich auch Kirschtomaten trocknen?
- Ja, halbiere sie einfach und rechne mit kürzerer Trocknungszeit. Kleine Sorten wie Datterino eignen sich besonders gut.
- Warum werden meine Tomaten schwarz beim Trocknen?
- Die Temperatur ist zu hoch. Halte dich an maximal 70°C. Höhere Temperaturen kochen die Tomaten statt sie zu trocknen.