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Pilze zu Hause trocknen - Die bewährte Methode
Pilze trocknen ist eine jahrhundertealte Methode, um die Ernte haltbar zu machen. Schneide sie in gleichmäßige Scheiben, entferne überschüssige Feuchtigkeit und trockne sie bei niedriger Temperatur im Backofen oder an der Luft. Richtig getrocknete Pilze halten sich monatelang und entwickeln dabei ein intensiveres Aroma.
Step by step
- Pilze vorbereiten. Bürste die Pilze sauber und schneide braune Stellen weg. Wasche sie nur, wenn unbedingt nötig - Pilze saugen sich wie Schwämme voll. Schneide größere Pilze in 5-7mm dicke Scheiben, kleine Pilze kannst du halbieren oder ganz lassen.
- Überschüssige Feuchtigkeit entziehen. Lege die geschnittenen Pilze auf Küchenkrepp und tupfe sie vorsichtig trocken. Je weniger Wasser sie enthalten, desto schneller und gleichmäßiger trocknen sie.
- Backofenmethode vorbereiten. Heize den Backofen auf 60°C vor. Lege Backpapier auf ein Backblech und verteile die Pilze in einer Schicht - sie dürfen sich nicht berühren. Klemme einen Holzlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Trocknen lassen. Lass die Pilze 4-8 Stunden im Ofen, je nach Dicke und Wassergehalt. Wende sie alle 2 Stunden. Sie sind fertig, wenn sie sich biegsam anfühlen aber brechen, wenn du sie knickst.
- Abkühlen und prüfen. Lass die Pilze vollständig auskühlen. Sie müssen sich ledrig anfühlen und dürfen keine feuchten Stellen mehr haben. Ein richtig getrockneter Pilz bricht beim Biegen mit einem leisen Knacken.
- Luftdicht lagern. Fülle die getrockneten Pilze in saubere Schraubgläser oder verschließbare Dosen. Lagere sie an einem dunklen, trockenen Ort. So halten sie sich 6-12 Monate.
Tips & troubleshooting
- Trockne nur frische, feste Pilze - matschige werden nicht besser durch das Trocknen
- Steinpilze, Pfifferlinge und Shiitake eignen sich besonders gut zum Trocknen
- Mische verschiedene Pilzsorten nicht beim Trocknen - sie brauchen unterschiedlich lange
- Ein Reiskorn im Aufbewahrungsglas bindet Restfeuchtigkeit und verhindert Schimmel
- Getrocknete Pilze vor dem Kochen 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen
Variations
- Lufttrocknung. Fädle die Pilzstücke auf Küchengarn und hänge sie an einem warmen, luftigen Ort auf. Dauert 1-2 Wochen, funktioniert aber ohne Strom.
- Dörrautomat. Verteile die Pilze auf den Gittern und stelle 55-60°C ein. Je nach Gerät dauert es 6-12 Stunden. Kontrolliere regelmäßig den Fortschritt.
- Heizungsluft. Lege die Pilze auf ein Gitter über der Heizung. Die warme, trockene Luft macht die Arbeit in 2-4 Tagen, je nach Heizungstemperatur.
Questions
- Wie erkenne ich, ob die Pilze richtig getrocknet sind?
- Sie fühlen sich ledrig an und brechen beim Biegen mit einem hörbaren Knacken. Feuchte oder weiche Stellen bedeuten, dass sie noch nicht fertig sind.
- Warum werden meine getrockneten Pilze schwarz?
- Zu hohe Temperatur oder zu lange Trocknungszeit. Halte dich an 60°C und kontrolliere regelmäßig. Manche Pilzsorten dunkeln natürlich nach, das ist normal.
- Kann ich Pilze auch in der Mikrowelle trocknen?
- Das funktioniert nicht gut. Die Mikrowelle erhitzt ungleichmäßig und die Pilze werden zäh statt knusprig-trocken.
- Wie lange kann ich getrocknete Pilze aufbewahren?
- In luftdichten Behältern an einem dunklen, trockenen Ort halten sie sich 6-12 Monate. Das Aroma wird mit der Zeit sogar intensiver.
- Muss ich die Pilze vor dem Trocknen blanchieren?
- Nein, das ist nicht nötig. Das Blanchieren würde sogar zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen und den Trocknungsprozess verlängern.