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Wasserbad-Einkochen für Anfänger
Wasserbad-Einkochen ist die sicherste Methode für Anfänger, um säurehaltige Lebensmittel wie Marmelade, Obst und Tomaten haltbar zu machen. Die Gläser werden in kochendem Wasser 85-100°C erhitzt, wodurch schädliche Mikroorganismen abgetötet werden. Der Schlüssel liegt in sauberer Arbeit, richtigen Gläsern und der korrekten Einkochzeit.
Step by step
- Gläser und Deckel vorbereiten. Einmachgläser und neue Deckel in heißem Seifenwasser waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. 10 Minuten kochen lassen, dann warm halten bis zur Verwendung.
- Einkochtopf vorbereiten. Großen Topf mit Gitterrost am Boden aufstellen. Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Das Wasser sollte die Gläser später um 2-3 cm überragen.
- Lebensmittel vorbereiten und einfüllen. Marmelade, Kompott oder andere säurehaltige Lebensmittel nach Rezept zubereiten. Heiß in die warmen Gläser füllen und dabei 1-2 cm Platz zum Rand lassen.
- Gläser verschließen. Glasränder mit feuchtem Tuch sauber wischen. Neue Deckel aufsetzen und Schraubverschlüsse handfest anziehen - nicht überdrehen.
- Gläser ins Wasserbad. Verschlossene Gläser vorsichtig in den Einkochtopf stellen. Mit heißem Wasser auffüllen, bis Gläser 2-3 cm überstanden sind.
- Einkochen. Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Timer stellen und je nach Inhalt 5-20 Minuten kochen lassen. Die Zeit beginnt, wenn das Wasser richtig kocht.
- Abkühlen lassen. Topf vom Herd nehmen und Gläser 5 Minuten im heißen Wasser stehen lassen. Dann mit Glasheber herausnehmen und auf Handtuch setzen.
- Vakuum prüfen. Nach 24 Stunden Deckel-Mitte antippen. Ein hohler Klang bedeutet kein Vakuum - diese Gläser sofort verbrauchen. Ein dumpfer Ton zeigt korrektes Vakuum an.
Tips & troubleshooting
- Nur säurehaltige Lebensmittel ins Wasserbad - Fleisch, Gemüse und Bohnen brauchen Druckkochtopf
- Neue Deckel für jeden Einkochvorgang verwenden, Gläser können wiederverwendet werden
- Einkochzeit nie verkürzen, auch wenn es länger dauert - Sicherheit geht vor
- Gläser nicht sofort bewegen nach dem Einkochen - das Vakuum bildet sich beim Abkühlen
- Beschriftung mit Inhalt und Datum anbringen, eingekochte Sachen halten 1-2 Jahre
Variations
- Marmelade und Konfitüre. 10 Minuten einkochen. Mindestens 50% Zucker sorgt für zusätzliche Haltbarkeit.
- Kompott und eingekochtes Obst. 15-20 Minuten je nach Obstsorte. Äpfel und Birnen brauchen länger als Beeren.
- Tomatenprodukte. 20 Minuten für passierte Tomaten, 15 Minuten für stückige Tomaten. Immer Zitronensäure zugeben.
- Chutneys und Relishes. 10 Minuten bei hohem Essig- oder Zuckeranteil, sonst 15 Minuten.
Questions
- Warum ist mein Deckel nach dem Einkochen gewölbt?
- Das Vakuum hat sich nicht richtig gebildet. Meist liegt es an unsauberen Glasrändern oder defekten Deckeln. Das Glas sofort verbrauchen oder nochmals einkochen.
- Kann ich alte Schraubdeckel wiederverwenden?
- Nein, die Gummidichtung verliert nach einmaligem Gebrauch ihre Wirkung. Gläser ja, Deckel immer neu kaufen.
- Wie erkenne ich, ob die Einkochzeit ausreicht?
- Das kommt auf den Glasinhalt an. Marmelade braucht 10 Minuten, Tomaten 20 Minuten. Nie weniger als angegeben, sonst können schädliche Keime überleben.
- Was mache ich, wenn das Glas während dem Einkochen platzt?
- Sofort den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Scherben vorsichtig entfernen und das Wasser wechseln, bevor du weitermachst.
- Muss der Deckel beim Einkochen unter Wasser sein?
- Ja, die kompletten Gläser müssen 2-3 cm mit Wasser bedeckt sein. Nur so wird überall die gleiche Temperatur erreicht.