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Fleisch sicher im Druckkochtopf einkochen

Fleisch einzukochen erfordert einen Druckkochtopf, da nur die hohen Temperaturen von 121°C sicher alle Bakterien abtöten. Rohes oder vorgekochtes Fleisch wird in Gläser gefüllt, mit Flüssigkeit bedeckt und je nach Fleischsorte 75-100 Minuten bei 11 bar Druck eingekocht. Nur säurearme Lebensmittel wie Fleisch dürfen niemals im Wasserbad eingekocht werden.

Step by step

  1. Druckkochtopf vorbereiten. Prüfen Sie alle Dichtungen und das Ventil. Füllen Sie den Boden mit 5-8 cm Wasser. Stellen Sie das Gitterrost hinein.
  2. Fleisch vorbereiten. Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Stücke, die in die Gläser passen. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen. Rohes oder angebratenes Fleisch funktioniert gleich gut.
  3. Gläser befüllen. Füllen Sie sterilisierte Twist-off-Gläser zu drei Vierteln mit Fleisch. Lassen Sie 2,5 cm Platz zum Rand. Geben Sie einen Teelöffel Salz pro 500ml-Glas dazu.
  4. Flüssigkeit hinzufügen. Bedecken Sie das Fleisch mit kochender Brühe oder kochendem Wasser. Lassen Sie dabei den 2,5 cm Abstand zum Glasrand bestehen.
  5. Luftblasen entfernen. Klopfen Sie die Gläser sanft auf die Arbeitsfläche und fahren Sie mit einem Plastikstäbchen am Glasrand entlang, um Luftblasen zu lösen.
  6. Gläser verschließen. Wischen Sie die Glasränder sauber ab. Setzen Sie neue Deckel auf und schrauben Sie die Ringe handfest zu - nicht zu fest.
  7. In den Druckkochtopf setzen. Stellen Sie die Gläser auf das Gitterrost. Sie dürfen sich berühren, aber nicht den Topfboden oder die Wände. Bei mehreren Lagen legen Sie ein Handtuch zwischen die Ebenen.
  8. Druckkochen. Verschließen Sie den Druckkochtopf und erhitzen Sie bei starker Hitze. Sobald der gewünschte Druck erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze und halten Sie den Druck konstant für die vorgeschriebene Zeit.
  9. Abkühlen lassen. Lassen Sie den Druck natürlich abfallen - niemals das Ventil öffnen. Nehmen Sie die Gläser erst heraus, wenn der Druck vollständig abgebaut ist.
  10. Dichtheit prüfen. Nach 12-24 Stunden prüfen Sie, ob die Deckel eingezogen sind. Gläser mit gewölbten Deckeln sind nicht dicht und müssen sofort verbraucht oder erneut eingekocht werden.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich Fleisch auch ohne Druckkochtopf einkochen?
Nein, definitiv nicht. Fleisch ist ein säurearmes Lebensmittel, das nur bei den hohen Temperaturen eines Druckkochtopfs sicher konserviert werden kann. Ein normales Wasserbad erreicht maximal 100°C, was nicht ausreicht.
Wie erkenne ich, ob eingekochtes Fleisch verdorben ist?
Gewölbte Deckel, übler Geruch beim Öffnen, schleimige Konsistenz oder verfärbte Flüssigkeit sind sichere Zeichen für Verderb. Solche Gläser gehören ungöffnet in den Müll.
Muss ich das Fleisch vorher kochen?
Nein, Sie können rohes Fleisch direkt einkochen. Manche bevorzugen es anzubraten für mehr Geschmack, aber roh eingekocht wird es genauso sicher konserviert.
Warum ist mein eingekochtes Fleisch trocken geworden?
Meist liegt es an zu wenig Flüssigkeit oder zu langer Kochzeit. Das Fleisch sollte vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein, und Sie sollten sich genau an die vorgeschriebenen Zeiten halten.
Kann ich verschiedene Fleischsorten zusammen einkochen?
Ja, aber orientieren Sie sich immer an der längsten erforderlichen Kochzeit. Wenn Sie Rind und Schwein mischen, kochen Sie 90 Minuten wie für Rindfleisch vorgeschrieben.

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