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Pfirsiche einkochen - Schritt für Schritt Anleitung
Pfirsiche einzukochen ist einfacher als gedacht. Reife Pfirsiche werden blanchiert, gehäutet, in Gläser geschichtet und mit heißem Zuckersirup übergossen. Anschließend werden die Gläser 25 Minuten im Wasserbad eingekocht. So bleiben die Früchte monatelang haltbar und behalten ihren Geschmack.
Step by step
- Gläser vorbereiten. Einmachgläser gründlich spülen und in heißem Wasser sterilisieren. Die Gläser bis zur Verwendung im heißen Wasser lassen, damit sie nicht abkühlen.
- Pfirsiche blanchieren. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Pfirsiche kreuzweise einritzen und 30-60 Sekunden ins kochende Wasser geben. Sofort in Eiswasser abschrecken.
- Pfirsiche häuten und schneiden. Die Haut lässt sich nun leicht abziehen. Pfirsiche halbieren, entkernen und je nach Wunsch in Spalten schneiden. Braune Stellen großzügig entfernen.
- Zuckersirup zubereiten. Für jeden Liter Wasser 250g Zucker aufkochen. Der Sirup muss klar sein und sprudelnd kochen. Bei Bedarf Zitronensaft hinzufügen, damit die Pfirsiche nicht braun werden.
- Gläser befüllen. Pfirsichstücke dicht in die heißen Gläser schichten. Etwa 2cm Platz zum Rand lassen. Mit dem kochenden Sirup übergießen, bis die Früchte vollständig bedeckt sind.
- Gläser verschließen. Glasränder sauber wischen. Deckel fest aufschrauben, aber nicht überdrehen. Die Gläser müssen dicht sein, aber Luft muss beim Einkochen entweichen können.
- Einkochen im Wasserbad. Gläser in einen großen Topf stellen und bis zum Hals mit Wasser bedecken. 25 Minuten bei 85°C einkochen. Die Gläser sollen nicht sprudelnd kochen.
Tips & troubleshooting
- Nur vollreife, aber feste Pfirsiche verwenden - überreife werden beim Einkochen matschig
- Gläser niemals kalt befüllen - sowohl Früchte als auch Sirup müssen heiß sein
- Das Plopp-Geräusch beim Abkühlen zeigt an, dass das Vakuum entstanden ist
- Eingekochte Pfirsiche halten sich kühl und dunkel gelagert mindestens zwei Jahre
Variations
- Mit Gewürzen. Zimtstange, Vanilleschote oder Sternanis zum Sirup hinzufügen. Die Gewürze beim Aufkochen mitziehen lassen.
- Zuckerreduziert. Nur 150g Zucker pro Liter Wasser verwenden. Ein Spritzer Zitronensaft hilft bei der Konservierung.
- Im Backofen. Befüllte Gläser auf ein Backblech stellen und 30 Minuten bei 175°C einkochen. Weniger Aufwand als das Wasserbad.
Questions
- Warum werden meine Pfirsiche braun?
- Das passiert durch Oxidation. Einen Spritzer Zitronensaft ins Wasser oder in den Sirup geben. Die Pfirsiche schnell verarbeiten und nicht lange an der Luft liegen lassen.
- Kann ich auch unreife Pfirsiche einkochen?
- Unreife Pfirsiche sind zu hart und entwickeln beim Einkochen nicht den vollen Geschmack. Lieber ein paar Tage warten, bis sie reif sind.
- Wie erkenne ich, ob das Einkochen erfolgreich war?
- Der Deckel muss nach dem Abkühlen leicht nach innen gewölbt sein. Beim Öffnen sollte ein deutliches Zischen zu hören sein. Lockere Deckel bedeuten, dass kein Vakuum entstanden ist.
- Muss ich die Pfirsiche unbedingt schälen?
- Die Schale wird beim Einkochen zäh und kann bitter werden. Das Blanchieren macht das Schälen so einfach, dass es sich immer lohnt.