Barolo · Piemonte · Cantina di famiglia · Nr. 04 von 04 · 10 Min. Lesezeit

Acht Flaschen Barolo, zehn Jahre Geduld

Im Frühjahr 2014 habe ich acht Flaschen Barolo in den Keller gelegt. Zehn Jahre lang habe ich sie nicht angerührt. Eine einfache Geste, die die meisten unmöglich finden. Der Barolo macht unsere Verwechslung von Begehren und Dringlichkeit nicht mit.

By Davide Ferrero · Barolo, Piemonte · Issue 47, Feature 04

I. Nebbiolo

Nebbiolo ist die Rebe des Barolo. Sie wird auch anderswo angebaut, doch nirgends bringt sie hervor, was sie in den Langhe hervorbringt. Es ist eine spät reifende Sorte, die eine genau bestimmte Kombination aus Wärmesumme und kühlen Nächten braucht, um sich voll zu entfalten. Nebbiolo ergibt einen Wein mit hohem Tannin, hoher Säure und relativ heller Farbe.

Tannin polymerisiert mit der Zeit — die langen Tanninketten zerfallen in kürzere, die am Gaumen weniger greifen, und verbinden sich mit den Farbstoffen zu Depot. Der Wein wird weicher. Die Farbe wandert von Rubin zu Granat bis zum charakteristischen ziegelorangefarbenen Rand eines gereiften Barolos. Das Aroma wird vielschichtiger — die frische Frucht eines jungen Weins weicht Teer, getrockneten Rosen, Tabak, Leder, Trüffel. Nichts davon lässt sich beschleunigen.

II. Die Böden

Die Appellation Barolo umfasst elf Gemeinden in den Langhe. Zwei Zonen prägen sie: Serralunga d’Alba und Castiglione Falletto im Osten, auf helvetischem Boden — fester, kalkhaltiger Mergel — bringen Weine von großer Struktur und langer Lebensdauer hervor. La Morra und die Gemeinde Barolo im Westen, auf tortonischem Boden — weicher, tonreicher —, geben Weine mit größerer Aromatik und früherer Zugänglichkeit.

Als ich 2014 meine acht Flaschen kaufte, kaufte ich bei einem Erzeuger aus Serralunga. Ich wusste, dass ich Zeit kaufte. Ich wusste, dass der Wein mit fünf Jahren nicht offen sein würde und vielleicht auch mit zehn nicht. Ich kaufte ihn trotzdem. Manche Käufe sind Investitionen.

III. Was zehn Jahre tun

Im Frühjahr 2024 öffnete ich die erste Flasche. Die Farbe war granatrot mit einem ziegelorangefarbenen Rand. Das Depot, beträchtlich, hatte sich am Boden abgesetzt — ich karaffierte zwei Stunden vor dem Servieren. In der Nase: Teer und getrocknete Rose, dann Tabak und Leder, dann etwas Blumiges, Mineralisches, das nur diesem Erzeuger und diesem Jahrgang gehört.

Die Tannine waren da, aber eingebunden — ein seidiges Gerüst, das Struktur ohne Härte gab. Die Säure war noch klar und frisch und zog den Abgang in die Länge. Der Wein mit zehn Jahren war nicht derselbe Wein, den ich 2014 in den Keller gelegt hatte. Er war das, was dieser Wein geworden war. Beide Fassungen existierten. Nur eine verlangte das Warten.

Recipe — Le Otto Bottiglie — was ich 2014 in den Keller gelegt habe

Davide Ferrero · Barolo, Piemonte · die Erzeuger, denen ich die Entscheidung anvertrauen würde

Die Erzeuger

The method

  1. Kaufen Sie bei einem Erzeuger, dem Sie vertrauen. Der Jahrgang zählt: 2010, 2013, 2016 und 2019 sind die jüngsten Bezugspunkte.
  2. Für die lange Lagerung: Wählen Sie Serralunga d’Alba oder Castiglione Falletto. Für früheren Genuss: La Morra oder die Gemeinde Barolo.
  3. Lagern Sie zwischen 12 und 15 °C, 70 % Luftfeuchtigkeit, dunkel und liegend. Erschütterungen zählen mehr, als man denkt.
  4. Öffnen Sie nicht vor dem achten Jahr. Zwölf ist besser. Fünfzehn ist das Alter, in dem große Serralunga-Barolos sich wirklich klären.
  5. Karaffieren Sie zwei Stunden vor dem Servieren. Verwenden Sie eine breitbödige Karaffe, damit der Wein atmen kann.
  6. Servieren Sie zwischen 16 und 18 °C in einem großen Glas. Nicht kalt. Nicht warm. Italienische Kellertemperatur.
  7. Kombinieren Sie mit Brasato, gereiften Hartkäsen, weißen Trüffeln zur Saison.

About the contributor

Davide Ferrero

Davide schreibt aus Barolo, Piemonte, über Barolo, Nebbiolo und die piemontesische Weinkultur. Seine Familie baut seit vier Generationen in den Hügeln der Langhe Nebbiolo an. Im Oktober läuft er noch immer die Weinberge ab.

Editor’s notes — the longer view

Eine Anmerkung zur Geduld. Dieser Text handelt eigentlich nicht von Wein. Er handelt von der Disziplin, auf etwas Gutes zu warten, und davon, wie selten diese Disziplin im modernen Leben geworden ist. Der Wein ist das passende Gefäß — der Barolo mehr als die meisten —, weil die Chemie des Nebbiolo die Geduld erzwingt, ob man will oder nicht. Der Wein ist der Lehrer. Die Flasche ist der Lehrplan.

Eine Anmerkung zum Depot. Ein gereifter Barolo wirft Depot ab — manchmal viel. Das Depot ist unschädlich und aufschlussreich. Es sind die polymerisierten Tannine und Farbstoffe, die mit der Reifung aus der Schwebe gefallen sind. Stellen Sie die Flasche 24 Stunden vor dem Öffnen aufrecht. Karaffieren Sie langsam, im Licht einer Kerze, und achten Sie auf den ersten dunklen Faden.

Eine Anmerkung zum Rand. Der ziegelorangefarbene Rand eines gereiften Barolos, gegen ein weißes Tischtuch beim Neigen des Glases gut sichtbar, ist die einfachste Diagnose für Alter und Zustand des Weins. Ein junger Nebbiolo hat einen violetten Rand. Ein zehnjähriger Wein ist granatrot. Ein zwanzigjähriger Wein ist orange.

Eine Anmerkung zu den verbleibenden vier. Ich habe noch vier Flaschen. Eine werde ich in diesem Herbst öffnen, zum Brasato, den meine Mutter zum Familientreffen Ende Oktober zubereitet. Zwei lege ich für meine Kinder beiseite, elf und neun Jahre alt, die das Geschenk vielleicht erst mit vierzig verstehen werden. Das ist das, was ich kaufe, wenn ich eine Flasche in den Keller lege. Nicht den Wein. Die Zukunft, die sie öffnen wird.

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