Hamburg · Deutschland · Nr. 05 von 05 · 7 Min. Lesezeit

Was „Gemütlich" in einer Küche bedeutet

Gemütlich lässt sich nicht übersetzen. „Cozy" ist die Wörterbuchübersetzung, reicht aber nicht. Cozy beschreibt einen körperlichen Zustand. Gemütlich beschreibt ein Gefühl, das den körperlichen Zustand, den sozialen Zustand und etwas zwischen den Menschen in einem Raum einschließt.

By Heike Lange · Hamburg, Germany · Issue 47, Feature 05

I. Der Gegenstand

Ein Brottopf aus Keramik ist seit der Zeit meiner Großmutter in der Familie. Er steht auf der Arbeitsplatte zwischen Herd und Fenster. Gegenstände sammeln in Küchen Bedeutung an, wie sie es in anderen Räumen nicht tun. Die Küche ist ein Ort täglicher Wiederholung, und Gegenstände, die bei diesen täglichen Wiederholungen anwesend sind, werden irgendwann Teil des Gefühls.

II. Abendbrot

Die deutsche Abendmahlzeit in ihrer traditionellen Form: ein kaltes Gedeck aus geschnittenem Brot, Aufschnitt, Käse, Gurken, am Tisch zusammengestellt statt gekocht. Nicht faul — bewusst. Die Küche ist heute schon benutzt worden. Der Sinn des Abends ist nicht Ernährung, sondern Zusammensein. Es erfordert keine Technik. Es erfordert nur, dass Essen da ist und Menschen sich darum versammeln.

III. Das Tempo

Eine Küche, die gemütlich ist, ist eine Küche, in der niemand in Eile ist. Die körperlichen Bestandteile — warmes Licht, Brot auf der Arbeitsplatte, der Duft von etwas Köchelndem — schaffen Bedingungen, schaffen aber allein nichts. Das Tempo ist die Sache.

IV. Die Anweisung

Räume die Küche von Dringlichkeit frei. Mache etwas, das verlangt zu bleiben. Habe die Person, mit der du sein willst, in der Küche — sie gehört zur Mahlzeit. Bewege dich im Tempo, das das Essen verlangt. Das Gefühl stellt sich ein oder nicht, und man kann es nicht erzwingen. Was man tun kann, ist die Bedingungen entfernen, die es verhindern.

Recipe — Käsekuchen — deutscher Quarkkuchen

Heike Lange · Hamburg · für 10 · 30 Min. aktiv · 1 Std. Ofen · 30 Min. Auskühlen

Boden

Füllung

The method

  1. Butter mit Mehl und Zucker verreiben. Ei und Salz zugeben. In den Boden einer 23-cm-Springform drücken und 3 cm an den Rändern hochziehen. 30 Min. kühlen.
  2. Quark mit Zucker, Eigelben, Speisestärke, Vanille und Zitronenabrieb verrühren. Sahne unterheben.
  3. Eiweiße steif schlagen. In zwei Portionen unter die Quarkmasse heben.
  4. In den vorbereiteten Boden gießen.
  5. Bei 170 °C (340 °F) 55-65 Min. backen — die Oberfläche soll fest und goldbraun sein.
  6. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt offen lassen, 30 Min. im Ofen auskühlen. Verhindert Risse.
  7. Vollständig abkühlen lassen, bevor aus der Form gelöst wird. Mit Puderzucker bestäuben.
  8. Bei Raumtemperatur zu Kaffee oder Tee servieren.

About the contributor

Heike Lange

Heike Lange schreibt aus Hamburg über deutsche Küchenkultur und Gemütlichkeit. Der Brottopf aus Keramik ist seit der Zeit ihrer Großmutter in der Familie.

Editor’s notes — the longer view

Eine Anmerkung zum Quark. Frischer, ungereifter Käse mit dicker Joghurttextur. Nicht mit Frischkäse austauschbar. Über Nacht durch ein Mulltuch abgetropfter griechischer Joghurt ist der nächste Ersatz außerhalb Deutschlands.

Eine Anmerkung zum Riss. Der Schritt Ofen-aus-Tür-einen-Spalt-offen ist der Unterschied zwischen glatter Oberfläche und Mittelriss. Der langsame Temperaturwechsel verhindert, dass sich die Oberfläche schneller zusammenzieht als der Boden.

Eine Anmerkung zu Kaffee und Kuchen. Das deutsche Nachmittagsritual, 15-16 Uhr. Keine Mahlzeit. Kein Snack. Eine eigene Kategorie — eine bewusste Pause für Kuchen und starken Kaffee. Wo Gemütlichkeit am verlässlichsten einkehrt.

Eine Anmerkung zum Brottopf. Der Brottopf hält Brot länger frisch als Papier, Plastik oder Holz. Funktional. Dass er schön ist, ist nebensächlich — und die Quelle seiner Bedeutung.

Back to American · Cook lane · HowTo: Food Edition home · American cuisine hub