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Kekse mit Spritzglasur verzieren
Spritzglasur entsteht aus Puderzucker, Eiweiß und etwas Wasser zu einer glatten Masse, die sich perfekt verteilen lässt. Zuerst ziehst du die Konturen, dann füllst du die Fläche aus und lässt alles trocknen. Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz – sie muss vom Löffel fließen, aber nicht zu dünn sein.
Step by step
- Puderzucker sieben. 250g Puderzucker durch ein feines Sieb streichen. Klumpen würden die Glasur ungleichmäßig machen.
- Eiweiß aufschlagen. 2 Eiweiß steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Das gibt der Glasur Stabilität.
- Glasur mischen. Puderzucker unter das Eiweiß rühren. Tropfenweise lauwarmes Wasser zugeben, bis die Glasur vom Löffel fließt, aber noch Struktur behält.
- Konsistenz prüfen. Die richtige Glasur verschwindet nach 10 Sekunden, wenn du mit dem Löffel eine Linie ziehst. Zu dick? Mehr Wasser. Zu dünn? Mehr Puderzucker.
- Farbe einarbeiten. Lebensmittelfarbe portionsweise unterrühren. Gelfarbe funktioniert besser als flüssige – sie verwässert nicht.
- In Spritzbeutel füllen. Glasur in kleine Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen. Für große Flächen reicht auch ein Teelöffel.
- Konturen ziehen. Zuerst die Umrisse des Kekses nachfahren. Gleichmäßiger Druck, ruhige Hand. Diese Linie hält die Füllung später.
- Fläche ausfüllen. Innenbereich mit dünnerer Glasur füllen. Mit einem Zahnstocher verteilen und Luftblasen herausstreichen.
- Trocknen lassen. Kekse 2-4 Stunden an der Luft trocknen lassen, bis die Oberfläche fest ist. Nicht übereinanderstapeln.
Tips & troubleshooting
- Kekse vollständig auskühlen lassen, sonst schmilzt die Glasur
- Arbeitsplatz mit Backpapier auslegen – Glasur tropft immer
- Spritzbeutel an der Spitze abschneiden, nicht zu groß – nachschneiden geht immer
- Übrige Glasur mit feuchtem Tuch abdecken, sonst bildet sich eine Haut
- Bei hoher Luftfeuchtigkeit braucht die Glasur länger zum Trocknen
Variations
- Marmoreffekt. Zwei Farben nebeneinander auftragen und mit einem Zahnstocher ineinander ziehen. Entstehen lässt schöne Muster.
- Wet-on-Wet-Technik. Tropfen einer anderen Farbe in die noch feuchte Grundglasur setzen und mit einem Zahnstocher Herzen oder Punkte ziehen.
- Schichtglasur. Erste Schicht komplett trocknen lassen, dann Details mit dickerer Glasur aufspritzen. Ergibt schöne Reliefs.
- Puderglasur. Nur mit Puderzucker und Wasser anrühren. Wird matter, aber einfacher in der Handhabung.
Questions
- Warum wird meine Glasur rissig?
- Die Glasur war zu dick aufgetragen oder die Kekse noch zu warm. Dünnere Schichten verwenden und Kekse komplett auskühlen lassen.
- Kann ich die Glasur im Voraus machen?
- Ja, bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor Gebrauch noch einmal glatt rühren und eventuell etwas Wasser zugeben.
- Warum läuft die Glasur über die Konturen?
- Die Konturglasur war noch nicht trocken oder die Füllglasur zu dünn. Konturen mindestens 30 Minuten antrocknen lassen.
- Wie lange sind glasierte Kekse haltbar?
- In einer Blechdose 2-3 Wochen. Die Glasur schützt den Keks vor dem Austrocknen.
- Was mache ich bei Luftblasen in der Glasur?
- Sofort mit einem Zahnstocher anstechen oder die Kekse vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Blasen platzen.