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Lebkuchenplätzchen verzieren - Schritt für Schritt Anleitung
Lebkuchenplätzchen werden am besten mit Royal Icing verziert. Bereite einen festen Teig vor, steche die Formen aus, backe sie goldbraun und lass sie vollständig auskühlen. Dann grundierst du sie mit dünnflüssigem Zuckerguss, lässt alles trocknen und setzt Details mit dickerem Guss auf. So entstehen gleichmäßige, professionell aussehende Kekse.
Step by step
- Lebkuchenteig vorbereiten. Mehl, Lebkuchengewürz, Natron und eine Prise Salz vermischen. Honig mit braunem Zucker und Butter in einem Topf erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann mit den trockenen Zutaten verkneten. Teig mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Ausstechen und backen. Teig zwischen Backpapier 4-5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen die gewünschten Figuren ausstechen. Bei 180°C etwa 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Royal Icing anrühren. Eiweiß oder Eiweißpulver mit Puderzucker schlagen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die Konsistenz muss stimmen: für die Grundierung dünnflüssig wie Joghurt, für Details dickflüssig wie Zahnpasta. Mit Lebensmittelfarbe nach Wunsch einfärben.
- Grundierung auftragen. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel die Umrisse der Kekse nachziehen. Dann die Flächen mit dünnflüssigem Guss füllen. Mit einem Zahnstocher eventuelle Luftbläschen entfernen. 2-3 Stunden trocknen lassen.
- Details aufspritzen. Mit dickerem Guss in verschiedenen Farben Details wie Gesichter, Knöpfe oder Muster aufspritzen. Kleine Spritztüten aus Pergamentpaper formen oder fertige Spritzbeutel mit dünnen Tüllen verwenden. Jede Schicht gut trocknen lassen.
Tips & troubleshooting
- Royal Icing mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet
- Die richtige Konsistenz testen: der Guss sollte nach 10 Sekunden wieder glatt verlaufen
- Kekse erst komplett auskühlen lassen, sonst schmilzt der Guss
- Fehler lassen sich wegkratzen, solange der Guss noch nicht ganz trocken ist
- Fertige Kekse in Cellophan verpackt bis zu 2 Wochen aufbewahren
Variations
- Klassische Weihnachtsmotive. Sterne, Tannenbäume und Schneemänner mit weißem, rotem und grünem Guss verzieren. Goldene Zuckerperlen als Akzente verwenden.
- Lebkuchenmännchen. Mit braunem Grundguss und weißen Details für Gesicht und Kleidung. Kleine Zuckeraugen oder aufgemalte Gesichter geben Charakter.
- Marmorierte Optik. Zwei Gussfarben gleichzeitig auftragen und mit einem Zahnstocher spiralförmig durchziehen für einen marmorierten Effekt.
Questions
- Warum wird mein Royal Icing nicht fest?
- Meist ist zu wenig Puderzucker drin oder die Luftfeuchtigkeit zu hoch. Mehr Puderzucker unterrühren und an einem trockenen Ort trocknen lassen.
- Kann ich normalen Zuckerguss statt Royal Icing verwenden?
- Normaler Zuckerguss wird nicht so hart und glatt. Royal Icing aus Eiweiß und Puderzucker ist für saubere Konturen und haltbare Verzierungen deutlich besser.
- Wie bekomme ich gleichmäßige Linien hin?
- Übe erst auf Backpapier. Die Hand ruhig führen und gleichmäßigen Druck auf den Spritzbeutel ausüben. Bei dicken Linien den Beutel näher an die Oberfläche halten.
- Wann ist der Guss richtig trocken?
- Royal Icing ist nach 6-8 Stunden hart durchgetrocknet. Vorher nicht stapeln oder verpacken, sonst verschmiert alles.