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Kekse mit Royal Icing verzieren
Royal Icing ist eine glatte, harte Zuckerglasur aus Puderzucker und Eiweiß, die perfekt zum Verzieren von Keksen geeignet ist. Die Glasur wird in verschiedenen Konsistenzen angerührt - dünnflüssig zum Überziehen und dickflüssig für Details. Nach dem Trocknen bildet sich eine feste, glänzende Oberfläche, die sich ideal für kunstvolle Verzierungen eignet.
Step by step
- Royal Icing anrühren. 300g gesiebten Puderzucker mit 1 Eiweiß und 1 TL Zitronensaft in der Küchenmaschine 5 Minuten schlagen, bis die Masse weiß und glänzend ist. Die Konsistenz sollte zäh vom Löffel tropfen.
- Konsistenz anpassen. Für die Grundierung (Flooding) die Glasur mit wenigen Tropfen Wasser verdünnen, bis sie wie dicke Sahne fließt. Für Umrandungen und Details bleibt ein Teil der Glasur dickflüssig.
- Glasur einfärben. Lebensmittelfarbe tropfenweise zugeben und gut verrühren. Gelfarben ergeben intensivere Farben als flüssige. Jede Farbe in einen separaten Spritzbeutel oder Quetschflasche füllen.
- Umrandung ziehen. Mit der dickflüssigen Glasur eine saubere Linie um den Rand des Kekses ziehen. Diese Barriere verhindert, dass die dünnere Glasur überläuft. 15 Minuten antrocknen lassen.
- Fläche überziehen. Mit der verdünnten Glasur die Innenfläche füllen. Mit einem Zahnstocher eventuelle Luftbläschen ausstechen und die Glasur gleichmäßig bis zur Umrandung verteilen.
- Details aufbringen. Nach 2-3 Stunden Trockenzeit können weitere Verzierungen mit dickflüssiger Glasur aufgespritzt werden. Punkte, Linien oder Schrift entstehen durch gleichmäßigen Druck auf den Spritzbeutel.
- Trocknen lassen. Verzierte Kekse 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur vollständig trocknen lassen. Die Oberfläche sollte hart und nicht mehr klebrig sein.
Tips & troubleshooting
- Die richtige Konsistenz erkennen: Zieht man mit dem Löffel eine Linie durch die Glasur, sollte sie nach 10 Sekunden wieder verschwinden
- Royal Icing sofort mit feuchtem Tuch abdecken - sie trocknet sehr schnell an der Luft
- Spritzbeutel ohne Luft füllen und die Öffnung zwischen den Arbeitsschritten mit einem feuchten Tuch verschließen
- Bei hoher Luftfeuchtigkeit dauert das Trocknen länger - eventuell einen Entfeuchter verwenden
- Reste der Glasur halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1 Woche, vor Gebrauch nochmals aufschlagen
Variations
- Wet-on-Wet-Technik. Verschiedene Farben in die noch feuchte Grundglasur tropfen und mit einem Zahnstocher Muster ziehen - entstehen lassen Herzen, Spinnennetze oder Marmoreffekte.
- Schablonentechnik. Papierschablonen auf die getrocknete Grundglasur legen und mit einer anderen Farbe übersprühen oder tupfen. Ergibt saubere, gleichmäßige Muster.
- Perlglanz-Effekt. Perlglanzpulver in die noch feuchte Glasur einarbeiten oder auf die fast trockene Oberfläche aufpinseln für schimmernde Effekte.
- Mehrstufige Verzierung. Jede Schicht vollständig trocknen lassen, bevor die nächste aufgetragen wird. So entstehen erhabene Details und komplexe Designs.
Questions
- Warum wird meine Royal Icing nicht fest?
- Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit oder zu hoher Luftfeuchtigkeit. Die Glasur sollte beim Anrühren zäh vom Löffel tropfen. Bei feuchtem Wetter länger trocknen lassen oder einen Entfeuchter verwenden.
- Kann ich Eiweiß durch Eiweißpulver ersetzen?
- Ja, 2 TL Eiweißpulver mit 6 TL Wasser ersetzen ein Eiweiß. Eiweißpulver ist sogar praktischer, da es keine Salmonellengefahr gibt und die Glasur gleichmäßiger wird.
- Wie lange halten verzierte Kekse?
- In luftdichten Behältern bleiben sie 2-3 Wochen frisch. Die harte Royal Icing-Schicht schützt die Kekse vor Feuchtigkeit. Zwischen den Lagen Pergamentpapier legen.
- Warum platzt meine Glasur beim Trocknen?
- Das passiert meist bei zu dicker Glasurschicht oder zu schnellem Trocknen. Dünner auftragen und bei Zimmertemperatur langsam trocknen lassen, nicht im Ofen oder in der Sonne.
- Wie bekomme ich gleichmäßige Linien hin?
- Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle verwenden und gleichmäßigen Druck ausüben. Den Beutel leicht über der Oberfläche führen, nicht aufdrücken. Übung macht den Meister.