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Drip Cake richtig machen - Schritt für Schritt Anleitung
Ein Drip Cake entsteht durch warme Schokoladen-Sahne-Ganache, die über eine kalte Torte läuft. Die Torte muss mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen, die Ganache auf etwa 35°C abkühlen. Mit einem Löffel träufelst du die Ganache am Rand entlang - sie läuft von selbst nach unten und bildet gleichmäßige Tropfen.
Step by step
- Torte vorbereiten und kühlen. Deine fertig eingestrichene Torte stellst du für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Oberfläche muss fest sein, sonst vermischt sich die Ganache mit dem Frosting.
- Ganache für die Tropfen zubereiten. 100g Schokolade hackst du fein und gibst sie in eine Schüssel. 100ml Sahne erwärmst du in einem Topf, bis sie dampft - nicht kochen. Die heiße Sahne gießt du über die Schokolade und rührst glatt.
- Ganache auf richtige Temperatur bringen. Die Ganache muss auf etwa 35°C abkühlen. Du testest mit dem Finger - sie soll warm, aber nicht heiß sein. Zu heiß und sie läuft zu dünn, zu kalt und sie tropft nicht.
- Erste Tropfen am Rand setzen. Mit einem Teelöffel setzt du kleine Ganache-Portionen direkt an den Tortenrand. Die Ganache läuft von selbst über die Kante nach unten. Arbeite dich rundherum vor.
- Oberfläche gleichmäßig verstreichen. Die restliche Ganache streichst du mit einer Palette gleichmäßig über die Tortenoberfläche. Die Tropfen am Rand bleiben dabei unberührt.
- Tropfen nachbessern. Wo keine Tropfen entstanden sind oder sie zu kurz geworden sind, setzt du vorsichtig mit dem Löffel nach. Gleichmäßigkeit ist wichtiger als Perfektion.
Tips & troubleshooting
- Die Ganache-Konsistenz testest du vorher an einem umgedrehten Glas - so siehst du, wie schnell sie läuft
- Bei warmer Küche die Torte zwischen den Arbeitsschritten immer wieder kurz kühlen
- Missglückte Tropfen kannst du mit einem Messer vorsichtig abkratzen, solange die Ganache noch weich ist
- Dunkle Schokolade macht stabilere Tropfen als Vollmilchschokolade
- Die Tropfen werden nach 10 Minuten bei Zimmertemperatur fest und lassen sich nicht mehr korrigieren
Variations
- Karamell-Drip. Karamellsauce mit etwas Sahne verdünnen und auf dieselbe Temperatur bringen. Wirkt besonders schön auf dunklen Torten.
- Weiße Schokoladen-Tropfen. Mit weißer Schokolade und Sahne im gleichen Verhältnis. Etwas länger rühren, da weiße Schokolade schwerer schmilzt.
- Bunte Tropfen mit Lebensmittelfarbe. Weiße Ganache mit Gelfarbe einfärben. Pastelltöne wirken eleganter als knallige Farben.
- Frucht-Drip. Fruchtpüree mit Puderzucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Funktioniert gut mit Erdbeeren oder Himbeeren.
Questions
- Warum läuft meine Ganache nicht richtig?
- Meist ist sie zu kalt geworden. Erwärme sie vorsichtig über dem Wasserbad und rühre dabei um, bis sie wieder die richtige Konsistenz hat.
- Können die Tropfen auch zu lang werden?
- Ja, wenn die Ganache zu warm ist oder die Torte nicht kalt genug war. Die Tropfen laufen dann bis zum Tortenboden durch.
- Wie lange hält sich ein Drip Cake?
- Im Kühlschrank 2-3 Tage problemlos. Die Ganache wird fest und die Tropfen behalten ihre Form.
- Geht es auch ohne Sahne?
- Du kannst statt Sahne auch Butter verwenden - 80g Schokolade mit 20g weicher Butter verrühren. Das wird aber fester und läuft weniger schön.
- Was mache ich bei ungleichmäßigen Tropfen?
- Das gehört zum Charme dazu. Komplett gleichmäßige Tropfen sehen oft künstlich aus. Solange sie alle nach unten laufen, passt es.