decorate · Decorate
Torte mit Fondant überziehen
Eine Torte mit Fondant zu überziehen erfordert eine glatte Buttercreme-Grundierung, richtig ausgerollten Fondant und ruhige Hände beim Andrücken. Der Fondant muss dünn genug sein, um sich zu formen, aber dick genug, um nicht zu reißen.
Step by step
- Torte vorbereiten. Streiche eine dünne, gleichmäßige Schicht Buttercreme über die gesamte Torte. Glätte sie mit einem Winkelspatel. Stelle die Torte für 30 Minuten kalt, damit die Buttercreme fest wird.
- Arbeitsfläche vorbereiten. Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker oder Spezialpuder für Fondant. Das verhindert das Ankleben beim Ausrollen.
- Fondant kneten. Knete den Fondant mit den Händen, bis er geschmeidig wird. Er soll sich warm anfühlen und keine Risse zeigen. Bei hartem Fondant kurz in der Mikrowelle erwärmen.
- Fondant ausrollen. Rolle den Fondant von der Mitte nach außen in alle Richtungen aus. Drehe ihn dabei immer wieder um 90 Grad. Die Dicke soll etwa 3-4 Millimeter betragen.
- Größe prüfen. Der ausgerollte Fondant muss den Tortendurchmesser plus zweimal die Höhe plus 5 Zentimeter Zugabe haben. Miss mit einem Maßband nach.
- Fondant auflegen. Wickle den Fondant locker um das Nudelholz und rolle ihn über die Torte ab. Oder falte ihn vorsichtig in der Mitte und klappe ihn über die Torte auf.
- Fondant andrücken. Drücke den Fondant sanft von oben nach unten an die Torte. Arbeite Luftblasen mit den Händen heraus. Beginne oben und arbeite dich zu den Seiten vor.
- Überschuss abschneiden. Schneide den überstehenden Fondant mit einem scharfen Messer ab. Lasse etwa einen Zentimeter stehen und drücke diesen unter den Tortenboden.
- Glätten. Glätte die Oberfläche mit einem Fondant-Glätter oder sauberen Händen. Arbeite in kreisenden Bewegungen, bis keine Dellen mehr sichtbar sind.
Tips & troubleshooting
- Verwende immer Puderzucker, nie Mehl zum Bestäuben - Mehl macht den Fondant klebrig
- Arbeite zügig aber nicht hastig - Fondant trocknet an der Luft aus
- Bei Rissen drücke die Stelle zusammen und glätte mit wenig Backfett
- Bewahre übrigen Fondant luftdicht verpackt auf - er hält sich monatelang
Variations
- Gemusterter Fondant. Rolle den Fondant auf strukturierten Matten aus oder präge Muster mit speziellen Werkzeugen ein, bevor du ihn auflegst.
- Marmorierter Fondant. Knete verschiedenfarbigen Fondant nur oberflächlich zusammen, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.
- Mehrlagiger Fondant. Schneide Formen aus verschiedenfarbigem Fondant aus und lege sie auf die Grundschicht, bevor du alles zusammen auflegst.
Questions
- Warum reißt mein Fondant beim Auflegen?
- Meist ist er zu dünn ausgerollt oder zu trocken. Rolle ihn dicker aus und knete ihn vorher gründlich durch. Bei sehr trockenem Fondant hilft ein Tropfen Glyzerin.
- Wie bekomme ich Luftblasen unter dem Fondant weg?
- Stich vorsichtig mit einer dünnen Nadel hinein und drücke die Luft heraus. Glätte die Stelle anschließend mit den Fingern.
- Kann ich Fondant auf Sahnetorten verwenden?
- Nein, Sahne ist zu weich und feucht. Du brauchst eine feste Unterlage wie Buttercreme oder Ganache, die vorher gut gekühlt wurde.
- Wie lange vorher kann ich eine Torte mit Fondant überziehen?
- Bis zu drei Tage vorher. Bewahre sie bei Zimmertemperatur auf, nie im Kühlschrank - dort wird der Fondant klebrig durch Kondenswasser.