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Käse- und Wurstplatte richtig zusammenstellen
Eine gelungene Käse- und Wurstplatte lebt von der Vielfalt der Geschmäcker und Texturen. Wähle drei bis vier verschiedene Käsesorten, zwei bis drei Wurstsorten und ergänze mit Früchten, Nüssen und Brot. Ordne alles auf einem großen Brett an, sodass jeder Gast leicht erreichen kann, was ihm schmeckt.
Step by step
- Brett und Grundausstattung vorbereiten. Nimm ein großes Holzbrett oder eine Schieferplatte. Stelle kleine Schälchen für Oliven und Nüsse bereit. Lege verschiedene Käsemesser und kleine Löffel zurecht.
- Käse auswählen und temperieren. Wähle drei bis vier Käsesorten mit unterschiedlichen Texturen: einen weichen Camembert, einen mittelharten Gouda, einen kräftigen Blauschimmelkäse und einen festen Parmesan. Nimm den Käse eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Wurst und Fleisch vorbereiten. Schneide Salami, Schinken oder Coppa in dünne Scheiben. Rolle sie auf oder falte sie locker, damit sie auf dem Brett Volumen bekommen. Rechne etwa 80-100 Gramm pro Person.
- Brot und Cracker arrangieren. Schneide Baguette in Scheiben oder stelle verschiedene Cracker bereit. Lege sie an den Rand des Brettes oder in einen separaten Korb, damit sie knusprig bleiben.
- Früchte und Nüsse hinzufügen. Wasche Trauben und lasse sie in kleinen Rispen. Schneide Äpfel oder Birnen in Spalten. Fülle Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse in die Schälchen.
- Alles auf dem Brett verteilen. Beginne mit den größeren Käsestücken und verteile sie gleichmäßig. Fülle die Lücken mit Wurst, dann mit Früchten und Nüssen. Lasse kleine Zwischenräume, damit alles gut zu greifen ist.
Tips & troubleshooting
- Schneide harten Käse schon vorher an, damit die Gäste leichter Stücke abbrechen können
- Verwende ungerade Zahlen bei der Auswahl - drei Käsesorten wirken harmonischer als vier
- Stelle die Platte erst kurz vor den Gästen fertig, damit nichts austrocknet
- Lege frische Kräuter wie Rosmarin zwischen die Zutaten für den optischen Effekt
Variations
- Regionale Spezialitäten. Verwende nur deutsche Käse wie Allgäuer Bergkäse, bayerischen Obatzda oder Harzer Käse zusammen mit regionalen Würsten.
- Vegetarische Platte. Ersetze die Wurst durch eingelegtes Gemüse, Hummus, getrocknete Tomaten und verschiedene Aufstriche.
- Süße Variante. Füge Honig, Feigenmarmelade oder Quittenbrot hinzu und konzentriere dich auf mildere Käsesorten wie Ziegenkäse oder Brie.
Questions
- Wie viel rechne ich pro Person?
- Als Hauptgang etwa 200 Gramm Käse und Wurst pro Person, als Vorspeise reichen 100-150 Gramm.
- Welche Käse passen gut zusammen?
- Kombiniere verschiedene Härtegrade und Geschmacksrichtungen: mild und kräftig, weich und fest. Ziegen- und Kuhmilchkäse ergänzen sich gut.
- Kann ich die Platte vorbereiten?
- Die Grundzutaten kannst du vormittags vorbereiten, aber arrangiere erst zwei Stunden vorher. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab.
- Was mache ich bei Käseresten?
- Wickle angeschnittenen Käse in Pergamentpapier und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Hart gewordene Reste eignen sich zum Überbacken.