cook · Cook

Brokkoli richtig zubereiten - knackig statt matschig

Brokkoli wird matschig, wenn er zu lange kocht oder in zu viel Wasser schwimmt. Dämpfen Sie ihn 3-4 Minuten über kochendem Wasser, oder braten Sie ihn scharf in der Pfanne an. Das Geheimnis liegt im Timing: Brokkoli ist fertig, wenn er noch einen leichten Biss hat und leuchtend grün ist.

Step by step

  1. Brokkoli vorbereiten. Teilen Sie den Brokkoli in gleichmäßige, mundgerechte Röschen. Schälen Sie den Strunk und schneiden ihn in dünne Scheiben - er ist genauso lecker wie die Röschen.
  2. Dämpfmethode wählen. Bringen Sie 2-3 cm Wasser im Topf zum Kochen. Setzen Sie einen Dämpfeinsatz ein oder verwenden Sie ein Sieb, das nicht das Wasser berührt.
  3. Dämpfen. Geben Sie den Brokkoli in den Dämpfeinsatz, decken Sie ab und dämpfen 3-4 Minuten. Er ist fertig, wenn ein Messer leicht eingeht, aber noch Widerstand spürt.
  4. Sofort servieren oder abschrecken. Entweder direkt mit Salz und Butter würzen und servieren, oder mit kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie erkenne ich, dass der Brokkoli fertig ist?
Stechen Sie mit einem dünnen Messer in den dicksten Teil eines Röschen. Es sollte leicht eingehen, aber noch spürbaren Widerstand haben. Die Farbe ist leuchtend grün, nicht olivgrün.
Kann ich tiefgefrorenen Brokkoli genauso zubereiten?
Tiefgefrorener Brokkoli braucht 1-2 Minuten weniger, da er bereits blanchiert wurde. Nicht auftauen lassen - direkt aus dem Gefrierfach verwenden.
Warum wird mein Brokkoli immer gelblich?
Das passiert durch zu langes oder zu heißes Kochen. Dämpfen bei mittlerer Hitze und sofortiges Abschrecken nach dem Garen verhindert das Vergilben.
Soll ich Brokkoli vor dem Kochen waschen?
Ja, aber erst nach dem Zerteilen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, damit beim Anbraten kein Wasser spritzt.

Further reading