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Spargel richtig zubereiten - von knackig bis butterzart

Perfekter Spargel braucht die richtige Vorbereitung und das passende Timing. Schäle weißen Spargel vom Kopf bis zum Ende, grünen nur im unteren Drittel. Koche ihn in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter 12-15 Minuten, bis er sich leicht biegen lässt aber noch Biss hat.

Step by step

  1. Spargel vorbereiten. Weißen Spargel vom Kopf bis zum Ende schälen, dabei unter dem Kopf anfangen. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden etwa 2-3 cm abschneiden. Stangen nach Dicke sortieren.
  2. Kochwasser ansetzen. Großen, breiten Topf mit Wasser füllen. Pro Liter einen Teelöffel Salz, einen Teelöffel Zucker und ein Stück Butter hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen.
  3. Spargel kochen. Spargelstangen vorsichtig ins sprudelnde Wasser legen. Dicke Stangen zuerst, dünne 2-3 Minuten später. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen lassen.
  4. Garprobe machen. Mit einer Gabel in die dickste Stelle stechen. Der Spargel ist fertig, wenn er sich leicht biegen lässt, aber noch festen Biss hat. Nicht weich kochen.
  5. Servieren. Spargel mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen. Sofort servieren, solange er heiß ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie lange ist frischer Spargel haltbar?
Frischer Spargel hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Wickle ihn in ein feuchtes Küchentuch und lagere ihn im Gemüsefach. Die Schnittflächen werden mit der Zeit dunkler - das ist normal.
Warum wird Zucker ins Kochwasser gegeben?
Der Zucker mildert eventuelle Bitterstoffe im Spargel und verstärkt den natürlich süßlichen Geschmack. Ein Teelöffel pro Liter Wasser reicht völlig.
Muss grüner Spargel auch geschält werden?
Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, da seine Schale zarter ist. Bei sehr dünnen Stangen kannst du das Schälen oft ganz weglassen.
Kann ich Spargel auch roh essen?
Ja, besonders dünner grüner Spargel schmeckt roh sehr gut. Hobel ihn dünn und verwende ihn in Salaten. Weißer Spargel ist roh eher zäh und bitter.
Warum wird mein Spargel manchmal bitter?
Bitterer Geschmack entsteht meist durch zu dicke Schale oder wenn der Spargel zu nah der Erdoberfläche gewachsen ist und Licht bekommen hat. Gründliches Schälen hilft.

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