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Flambieren zu Hause - Sicher und gekonnt

Flambieren ist eine Technik, bei der Alkohol in der Pfanne entzündet wird, um Aromen zu intensivieren und spektakuläre Effekte zu erzielen. Der Schlüssel liegt in der richtigen Temperatur, dem passenden Alkohol und vor allem der Sicherheit - die Pfanne vom Herd nehmen, Alkohol hinzugeben, zurück auf die Flamme und mit einem langen Streichholz entzünden.

Step by step

  1. Arbeitsplatz vorbereiten. Alle brennbaren Gegenstände entfernen. Dunstabzugshaube ausschalten. Feuerdecke oder Pfannendeckel bereithalten. Lange Streichhölzer oder langes Feuerzeug bereitlegen.
  2. Hauptzutat fertig garen. Fleisch, Obst oder andere Zutaten in der Pfanne zu Ende braten. Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchend. Fett reduzieren, damit es nicht spritzt.
  3. Pfanne vom Herd nehmen. Unbedingt die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Niemals Alkohol über offener Flamme hinzugeben - das führt zu unkontrollierten Stichflammen.
  4. Alkohol hinzugeben. 3-4 Esslöffel Spirituose in die heiße Pfanne gießen. Cognac, Rum oder Weinbrand funktionieren am besten. Der Alkohol beginnt sofort zu verdampfen.
  5. Pfanne zurück auf den Herd. Die Pfanne wieder über die Flamme halten und leicht schräg neigen, damit die Dämpfe zur Flamme gelangen. Der Alkohol entzündet sich von selbst.
  6. Alternativ mit Streichholz entzünden. Bei Elektro- oder Induktionsherden mit langem Streichholz oder Stabfeuerzeug den Alkohol vorsichtig entzünden. Gesicht und Haare von der Pfanne fernhalten.
  7. Flammen kontrollieren lassen. Die blauen Flammen brennen 30-60 Sekunden. Pfanne dabei nicht bewegen. Die Flammen erlöschen von selbst, wenn der Alkohol verbrannt ist.
  8. Weiter kochen. Nach dem Erlöschen der Flammen wie gewohnt weiterkochen. Sauce einreduzieren oder weitere Zutaten hinzufügen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum flambiert mein Alkohol nicht?
Die Pfanne ist entweder zu heiß oder zu kalt. Der Alkohol braucht die richtige Temperatur zum Verdampfen, aber darf nicht schon verkocht sein. Außerdem muss der Alkoholgehalt mindestens 40% betragen.
Ist das Flambieren in der Küche gefährlich?
Bei richtigem Vorgehen ist es sicher. Die Flammen sind kontrolliert und erlöschen schnell. Wichtig ist, die Pfanne vom Herd zu nehmen beim Alkoholzugabe und alle brennbaren Materialien wegzuräumen.
Welcher Alkohol eignet sich am besten?
Cognac, Armagnac, Rum und Weinbrand sind ideal. Wodka funktioniert auch, hat aber weniger Eigengeschmack. Liköre sind oft zu süß und flambieren schlechter.
Kann ich auch ohne Gasherd flambieren?
Ja, bei Elektroherden oder Induktion mit einem langen Streichholz oder Stabfeuerzeug den Alkohol entzünden. Das funktioniert genauso gut, braucht nur etwas mehr Mut.
Wie lösche ich die Flammen, falls etwas schiefgeht?
Niemals mit Wasser löschen. Den Pfannendeckel auflegen oder eine Feuerdecke verwenden. Die Flammen ersticken sofort ohne Sauerstoff.

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