cook · Cook

Pupusas selber machen - Salvadorianische gefüllte Maisfladen

Pupusas sind herzhafte salvadorianische Maisfladen mit würziger Füllung. Du machst einen einfachen Teig aus Masaharina und Wasser, rollst ihn dünn aus, gibst Käse oder Fleischfüllung hinein, verschließt alles zu flachen Kreisen und brätst sie auf einer heißen Pfanne goldbraun. In 45 Minuten hast du warme, knusprige Pupusas auf dem Tisch.

Step by step

  1. Teig zubereiten. 500g Masaharina mit 400ml warmem Wasser und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Mit den Händen 3-4 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte fest aber nicht trocken sein - bei Bedarf esslöffelweise Wasser dazugeben.
  2. Füllung vorbereiten. 200g geriebenen Mozzarella oder Queso fresco bereitstellen. Alternativ 250g gekochtes, gewürztes Schweinefleisch kleinschneiden oder 200g gekochte schwarze Bohnen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
  3. Pupusas formen. Eine handtellergroße Portion Teig zu einer Kugel rollen, dann mit dem Daumen eine tiefe Mulde hineindrücken. 2-3 EL Füllung hineingeben und die Ränder über der Füllung zusammenziehen. Vorsichtig zu einem flachen Kreis von etwa 15cm Durchmesser drücken.
  4. Braten. Eine schwere Pfanne oder Comal bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pupusas ohne Fett 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und leicht aufblähen. Nicht zu oft wenden - nur einmal.
  5. Servieren. Heiß mit Curtido (eingelegtem Kraut) und dünner Tomatensalsa reichen. Die Pupusas sind fertig, wenn sie außen knusprig und innen weich sind.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich normale Polenta statt Masaharina nehmen?
Nein, Masaharina ist speziell behandeltes Maismehl und lässt sich ganz anders verarbeiten. Normale Polenta wird nicht die richtige Konsistenz ergeben.
Wie lange kann ich den Teig aufbewahren?
Frischer Teig hält sich einen Tag im Kühlschrank unter einem feuchten Tuch. Länger wird er brüchig und schwer zu verarbeiten.
Warum platzen meine Pupusas beim Braten auf?
Meist ist zu viel Füllung drin oder der Teig zu dünn ausgerollt. Die Ränder müssen fest verschlossen sein und die Wand dick genug, um dem Druck standzuhalten.
Kann ich Pupusas einfrieren?
Ja, ungekochte Pupusas zwischen Backpapier einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach braten - sie brauchen nur etwas länger.
Was ist Curtido und wie macht man es?
Curtido ist eingelegter Weißkohl mit Karotten und Jalapeños. Gemüse hobeln, salzen, eine Stunde ziehen lassen, dann mit Essig und Oregano einlegen.

Further reading