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Tom Yum Suppe richtig kochen

Tom Yum ist eine scharfe, saure thailändische Suppe mit Zitronengras, Galgant und Limetten. Die Basis macht eine klare Brühe aus, die mit Garnelen oder Hähnchen ergänzt wird. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis von scharf, sauer und würzig - die Nam Prik Pao (Chilipaste) sorgt für die charakteristische Farbe und Tiefe.

Step by step

  1. Aromabasis vorbereiten. 2-3 Stangen Zitronengras der Länge nach aufschlagen und in 5cm Stücke schneiden. 4-5 Scheiben Galgant, 3-4 Kaffir-Limetten-Blätter zerreißen. 2-3 Thai-Chilischoten leicht andrücken.
  2. Brühe aufsetzen. 1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant und Chilischoten hinzugeben. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen sich entfalten.
  3. Hauptzutaten hinzufügen. 200g Garnelen oder Hähnchenstreifen in die kochende Brühe geben. Champignons halbieren und dazugeben. 3-4 Minuten garen, bis das Protein durch ist.
  4. Würzen und abschmecken. 2 EL Fischsauce, 3-4 EL Limettensaft, 1 TL Nam Prik Pao einrühren. Die zerrissenen Kaffir-Limetten-Blätter dazugeben. Scharf, sauer und salzig abschmecken.
  5. Final garnieren. Vom Herd nehmen. Frischen Koriander grob hacken und über die Suppe streuen. Sofort heiß servieren, solange die Aromen noch intensiv sind.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wo bekomme ich die authentischen Zutaten?
Asiatische Supermärkte führen meist alles. Zitronengras gibt es auch in großen Supermärkten. Galgant und Kaffir-Limetten-Blätter online bestellen oder tiefgefroren kaufen.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Die Aromabasis hält sich einen Tag im Kühlschrank. Garnelen und Limettensaft aber immer frisch dazugeben - sonst wird das Eiweiß zäh und der Geschmack fade.
Wie scharf soll Tom Yum sein?
Traditionell ziemlich scharf. Mit einer Chilischote anfangen und nachwürzen. Die Schärfe entwickelt sich beim Kochen noch.
Was mache ich ohne Nam Prik Pao?
Tomatenmark mit etwas Sambal Oelek mischen. Nicht dasselbe, aber funktioniert als Notlösung für Farbe und leichte Süße.

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