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Pho selbst kochen - Die vietnamesische Nudelsuppe zu Hause zubereiten

Pho entsteht durch eine tiefe, klare Brühe aus gerösteten Knochen, die stundenlang köchelt. Gewürze wie Sternanis, Zimt und Nelken geben das Aroma. Dazu kommen Reisnudeln, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch und frische Kräuter. Die Kunst liegt in der Geduld - echte Pho-Brühe braucht mindestens 6 Stunden.

Step by step

  1. Knochen rösten. 1,5 kg Rinderknochen (Mark- und Beinscheiben) im Ofen bei 200°C eine Stunde rösten, bis sie goldbraun sind. Währenddessen eine große Zwiebel und ein Stück Ingwer (5 cm) direkt über der Flamme schwärzen.
  2. Brühe ansetzen. Geröstete Knochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, Schaum abschöpfen. Geschwärzte Zwiebel und Ingwer dazu. 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
  3. Gewürze rösten. 3 Sternanis, 1 Zimtstange, 5 Nelken, 1 TL Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. In ein Gewürzsäckchen geben.
  4. Würzen. Gewürzsäckchen zur Brühe geben. Mit Fischsauce, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Weitere 3-4 Stunden köcheln lassen.
  5. Nudeln vorbereiten. 200g breite Reisnudeln (Banh Pho) in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In Sieb abseihen.
  6. Fleisch vorbereiten. 300g Rinderfilet oder Entrecôte hauchdünn gegen die Faser schneiden. Fleisch muss so dünn sein, dass es in der heißen Brühe gart.
  7. Anrichten. Nudeln in Schüsseln verteilen. Rohes Fleisch darauf legen. Kochend heiße, abgesiebte Brühe über das Fleisch gießen - es wird sofort garen.
  8. Garnieren. Mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Teller mit Mungbohnensprossen, Thaibasilikum, Limettenspalten und dünnen Chilischeiben dazu servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Wie lange hält sich die Brühe?
Im Kühlschrank 3-4 Tage, eingefroren mehrere Monate. Einfach portionsweise einfrieren.
Kann ich die Knochen mehrfach verwenden?
Ja, für eine zweite, schwächere Brühe. Beim ersten Mal ist das Mark aber schon weitgehend ausgekocht.
Welche Reisnudeln sind die richtigen?
Banh Pho - breite, flache Reisnudeln. Gibt es im Asia-Laden getrocknet oder frisch.
Warum wird meine Brühe trüb?
Zu starkes Kochen oder nicht genug abgeschäumt. Die Brühe soll nur leicht blubbern, nie sprudelnd kochen.
Kann ich Instant-Brühe nehmen?
Funktioniert für den Notfall, aber echte Pho lebt von der langsam ausgekochten Knochenbrühe. Keine Abkürzung führt zum gleichen Ergebnis.

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